打发超容易不掉皮不开裂的日式黄油卷
这是个超级简单好上手又特别好吃的原味蛋糕卷,原方作者是日本的津田阳子(我们小改动了下细节做法),像小山卷一样受欢迎,其特点就是分蛋海绵法,即蛋白和蛋黄分开打发以确保全蛋打发的成功率;蛋白只需打发到湿性阶段即可;蛋糕体比小山卷干一点,但韧性更好,所以不容易开裂掉皮,特别好卷。吃起来蛋味浓郁香醇,是一个能得到众口赞誉的美味好卷~
用料
蛋糕体(28x28cm) | |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 4个 |
舒可曼细砂糖(蛋黄) | 30g |
舒可曼细砂糖(蛋白) | 60g |
舒可曼低筋面粉 | 40g |
美剂乐黄油 | 40g |
内馅 | |
淡奶油 | 300g |
舒可曼细砂糖 | 30g |
芒果粒 | 适量 |
舒可曼香草精 | 几滴 |
舒可曼白朗姆酒 | 2g |
打发超容易不掉皮不开裂的日式黄油卷的做法
蛋糕体材料准备。
★日文原方用的是绵白糖,据说是为了让蛋糕体更湿润,我们只有细砂糖,你也可以试试用绵白糖看看口感是不是会更好。蛋黄和蛋清分离。
蛋黄加入30g细砂糖(绵白糖)打发至颜色发白,体积膨大,出现如图纹路即可。
蛋白加入60g细砂糖(绵白糖)打发至湿性发泡(有小弯钩)即可,不要打过了,容易开裂。
取三分之一蛋白霜加入打发好的蛋黄糊中搅拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜里,搅拌均匀。
低筋面粉过筛倒入蛋糊中,搅拌均匀。
黄油隔水融化后,加入面糊中搅拌均匀。
蛋糕盘底铺好油纸,将蛋糕糊倒入,震盘将大气泡震出,放入预热好的烤箱,上下火165℃中层(烤箱热风模式),烤29分钟。
★注意了日文原方用的是30cm的烤盘,上下火200度,烤12分钟,利用高温短时间烘烤的方法让蛋糕体保持湿润,我们没有试过这个温度和时间烘烤,用的是普通烘烤蛋糕卷的温度和时间,下次有机会可以试试高温烘烤,大家可以根据需求自己做选择,无论选择哪种烘烤时间,都要根据自家烤箱脾气调整哦~蛋糕出炉,翻面脱模,等待晾凉。晾凉的时候一定要在面包盖上烘焙纸,防止蛋糕表面变干。
制作内馅,材料准备。
淡奶油中加细砂糖、香草精、白朗姆酒打发,要打到纹路硬一点。
将蛋糕体背面朝上,修边(边缘修成斜切面卷出来会更好看)。
先涂一层淡奶油,起始端和两侧涂满,尾部约3厘米处不涂。起始端涂厚一点,收尾端偏薄。顶部放上芒果块。
芒果上再涂上一层奶油,借助擀面杖卷起。
到这一步就可以进冰箱冷藏一小时以上定型了。
★给大家分享一个定型小妙招,找一块比蛋糕胚略大的方形硬卡纸,将卷好的蛋糕卷轻轻卷起,然后用胶带固定好,这样会让蛋糕卷形状更圆更好看,没有卡纸可以发动脑筋用家里能用的上的材料代替。定型好的蛋糕卷拿出,轻轻撕去外面的烘焙纸,切去不美观的头尾,再根据个人喜好切成块状即可享用!
一定要试,绝不失望~
好吃到流泪!
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