日式奶油吐司
每天都为晚餐吃什么发愁,对象爱吃吐司,于是买了厨师机,尝试做了一次拿给家人分享,老爹当场吃了大半个,给了我莫大的鼓励。今天把配方分享给大家,祝大家都爱上做吐司。另外,此配方用450g吐司盒可以做2个。
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 8克 |
干酵母 | 6克 |
无盐黄油 | 15克 |
淡奶油 | 150克 |
蛋清 | 40g |
冰水 | 155克 |
日式奶油吐司的做法
准备好所有食材,高筋粉加入厨师机中,所有的物品准备好后可放入冰箱冷藏,确保低温搅打。
先将除了酵母和黄油之外的其余干性食材加入厨师机中,用蛋抽搅拌均匀。
加入湿性食材后开低档搅拌成面团。因为里面含有冰块,一定先开低档,速度参考视频中。
搅拌成面团后加入酵母,继续开高速搅拌。一直搅拌到面团出现厚膜,然后加入黄油搅拌至出膜,第一次尝试可以多观察几次。
搅拌至面团不易破或者破处无锯齿状即可进行下一步。
室温发酵约一小时,发酵至两倍大,按下不回缩然后分成四等分。
分好面团后滚圆,用保鲜膜盖上松弛20分钟,直至面团按一下不易回缩。因为我用了两个不同的吐司盒,就将其中一个分成了三块。
面团松弛好后进行第一次擀卷,用擀面杖擀开后用力拍面团赶出大气泡,面团的下半部分用手指用力扒薄,卷好以后更贴合。卷好后再松弛20分钟,进行第二次擀卷。卷2次后放入吐司盒整形。
面团放入吐司盒后放入烤箱二次发酵,温度37℃,湿度85%(可以在烤箱里放一碗热水)。发酵1小时左右,面团会发酵至吐司盒90%,150℃烘烤25分钟后取出,晾凉后就可以切片啦。
小贴士
这款吐司做出来以后不会太甜,奶香味十足,想不到早餐吃什么的时候可以做一个。面包类不适合放在冰箱冷藏,如果吃不完可以放在冷冻室冷冻,吃的时候拿出来复烤一下即可。如果没有厨师机建议不要轻易尝试,会揉面揉到你怀疑人生。
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