核桃香蕉奶油-《日本专卖店的话题贝果》
松软贝果
用白兰地浸泡过的香蕉干,不但香气迷人,搭配奶油奶酪也很对位。是一款可以享受到饼干薄片酥脆口感的贝果
香蕉干是自己烘的,没有做饼干薄片
用料
特高筋面粉 | 300克 |
盐 | 4克 |
速发干酵母 | 1/3小勺 |
三温糖 | 12克 |
蜂蜜 | 11克 |
水 | 168克 |
核桃 | 26克 |
内陷 | |
浸泡白兰地的香蕉干 | 60克 |
奶油奶酪 | 60克 |
润饰 | |
原味饼干薄片 | 40克 |
粗糖 | 12克 |
核桃香蕉奶油-《日本专卖店的话题贝果》的做法
自己烘了香蕉干,没有泡白兰地
除核桃外的原材料混匀面团面团变得光滑即可,核桃(可以烤一下)压碎混进面团,揉好后注意保湿醒面3分钟
醒面的时间自己看着来,10分钟以内都可以我分割了6份,滚圆松弛3-10分钟(其他面团)
挤入奶油奶酪,摆上香蕉干
卷紧后收口朝下3分钟(借图)
轻滚延展
一头擀开
两头接起
捏牢
收口朝下
贝果整形的要点是最后捏起的口子最好和延展之前的收口在一条线发酵
水煮
水煮
水煮
烘烤我是上下火230℃,25分钟。根据自己情况调节
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