话题全麦贝果|日本专卖店款🍂
贝果在面包里算是花样最多的款式,近几年贝果的吃法也越来越多,但最终离不开基础面包体。
这个配方来自:《日本专卖店的话题贝果》一书
方子可做4个9厘米的大贝果|或6个7厘米左右的小贝果
用料
A: | |
高筋面粉 | 270克 |
全麦粉 | 30克 |
三温糖(没有就用白砂糖) | 12克 |
细海盐 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 6克 |
B: | |
水 | 165克 |
水煮比例: | |
水 | 1000克 |
白砂糖 | 50克 |
话题全麦贝果|日本专卖店款🍂的做法
2:混合A中材料,蜂蜜也可以放到B中混合。
3:加入B中液体。
4:贝果的面团基本都是水分较少,手揉需要力度。混合后,第一步只要揉成团即可。我们需要通过发酵来使面团延展和松弛。
5:揉成团后,醒面10分钟(室温20度左右需要的时间,如果室温过冷,建议延长时间)
6:取出面团,揉面5-7分钟。
7:分割成4个面团或6个面团,醒面30分钟。
8:将4个面团塑型,首尾两端包紧。室温发酵40-50分钟(20度左右需要的时间)
9:水煮:按比例。放入贝果,两面各水煮1分钟。
10:烘烤:210度上下火,15-16分钟。(根据个人烤箱)主要看上色程度。保存:常温3左右,冷冻1个月。
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