葱花鸡蛋饼/早餐鸡蛋饼
早餐鸡蛋饼,平时儿子最爱的早餐之一,加入鸡蛋口感松软Q弹。儿子最喜欢搭配千岛酱,一口气可以吃五六张😁
2018.08.06,今天把鸡蛋饼改良了,加入香葱和芝麻,变成葱花鸡蛋饼。咸甜口味,需要把糖的量减去5克,其他配比不变。😊
用料
面粉(五得利八星) | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
纯净水 | 350克~370克 |
糖 | 15克 |
盐 | 6克 |
油 | 10克 |
面粉的吸水性不同,我用五得利八星,加350克的水。 | |
如做葱花鸡蛋饼,需要把糖减5克 |
葱花鸡蛋饼/早餐鸡蛋饼的做法
把所有材料称重在一个容器里,用手动打蛋器快速搅拌均匀。不要用筷子或勺子搅拌,面糊不容易搅匀,手动打蛋器最好用。
搅拌一两分钟后,提起打蛋器有拉丝,然后静置10分钟。
静置10分钟后,面糊的状态比之前厚重了一些,这样的面糊就可以了。记住,每次煎之前再用汤勺搅匀再用哦。
取不粘锅,不用放油,中小火,用汤勺把面糊慢慢倒入锅里(不要急哦,倒入面糊时手保持在一个点,不要晃,晃动饼会不圆哒),饼的大小可按自己喜好,但也不要太大,翻面不好操作,还容易断。
表面气泡慢慢消失变色,就可以翻面了(记得要用薄铲翻面哦)。
第一次翻面的样子。翻面后,煎约不到一分钟的时间,再次翻面。
放大图片,再次翻面的样子,会有起发的厚重感(凉了会回缩),鸡蛋饼就可以出锅了。
经过多次经验,做小一点才好操作。
改良的鸡蛋饼加入香葱,做咸味的葱花鸡蛋饼。糖减5克,其他配比不变。(要用打蛋抽搅拌均匀哦)
取不粘锅,锅热后调中火,里倒入面浆,马上撒上少许的黑白芝麻,面浆熟的快,所以要尽快撒芝麻。等周边都已变色,中间还有一点未凝固,这时候就可以翻面了,用硅胶平铲翻面继续煎一会。
等芝麻一面煎熟,再翻过来就是这样子了,有芝麻香香哒~😊
不知道为什么,上传的视频有些模糊🙄
还是看图片更清晰
小贴士
面糊要多搅拌一会,让面粉起筋,提起手动打蛋器面浆会拉丝就可以了。
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