迷你烟熏三文鱼松饼

Blini是来自俄罗斯的传统松饼，本身是类似于pancake，不过更扁平更薄。这款blini放置了酵母和蛋白，所以成品会在煎制过程中膨胀，不算那么传统。不过松软的松饼带着微酸口感加上烟熏三文鱼的香味和咸鲜，很是好吃！非常适合当作前菜的一道美味菜肴。P.S:刺山柑(Caper)是一种腌制的绿色心型花蕾，黄豆粒大小。生长在地中海的石壁山坡或者墙上，味道有点酸，有点咸。在西餐里经常用来配鱼类肉类。

用料  

迷你烟熏三文鱼松饼的做法  

1. 过筛面粉加入盐和酵母搅拌均匀，备用。

2. 在一煮锅内，加入牛奶和酸奶油放在小火上搅拌均匀，煮至温热。

3. 加入鸡蛋黄，搅拌。

4. 把搅拌均匀的牛奶鸡蛋液慢慢倒入面粉内，直到搅拌顺滑。

5. 盖上保鲜膜放在温暖处发酵30分钟，直到表面出现气泡。

6. 在一无油无水的碗中打发蛋白到湿性状态。

7. 把打发好的蛋白轻柔搅拌进面糊内直到全部融合。

8. 在一平底锅内，喷上橄榄油，分次倒入适量面糊，用中火煎至两面金黄。

9. 煎制好的松饼放在一边待凉。

10. 面糊全部制作完成后，每一个松饼放上适量酸奶油，加上一片烟熏三文鱼，放上几颗刺山柑和莳萝叶做装饰。

11. 最后撒上少量黑胡椒粉，即可食用。

小贴士

1.可以用35g荞麦粉代替普通面粉。
2.煮牛奶溶液时，温度不能过高，不然投放蛋黄后会把蛋黄煮熟结块。
3.蛋白搅拌进面糊需要轻柔。
4.煎制松饼时，看到表面出气泡就可以翻面了。