粗粮西做:黑米舒芙蕾
我们都知道,黑米是很好的食粮,它的减肥效果也很神奇,黑米中所含B族维生素含量大概是普通大米的4倍,维生素B群里的B1、B2、B6和B12都能够促进脂肪、蛋白质、糖类的代谢,具有燃烧脂肪、避免脂肪囤积的功效!
用料
黑米粉 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 5克 |
牛奶 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
木糖醇A | 10克 |
木糖醇B | 5克 |
淡奶油 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
粗粮西做:黑米舒芙蕾的做法
材料准备
取两个无水无油的空碗,分离蛋白和蛋黄。分离后蛋白先放入冰箱冷藏待用
蛋黄中筛入低筋面粉、黑米粉、玉米淀粉和脱脂奶,搅拌均匀
取出蛋白,加入几滴柠檬汁,打发至出现鱼眼大气泡时,加入1/3木糖醇A,继续打发
打发至蛋白变细腻,泡泡基本消失,加入1/3木糖醇A,继续打发
打发至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩时加入最后1/3木糖醇A,继续打发
打至干性发泡,即提起打蛋头,有直立三角,且倒扣盘子不滴落即可
取一半蛋白至黑米蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手势将两者混合均匀
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用相同的手法混合均匀
混合好的黑米糊在20分钟内要用掉,时间放置的久会消泡
用冰激凌勺取一勺面糊至平底不粘锅中(不用刷油)
配方量可以做四个舒芙蕾,稍微定下型后可以将剩余面糊在上面再盖一层,增加舒芙蕾的厚度
在锅边加点水(不要淋在面饼上,会影响品相)盖盖小火焖4-5分钟,翻面再焖2-3分钟即可
淡奶油加入木糖醇B打发至顺滑,待用
装盘!铺上奶油,点缀薄荷叶,即可享用!
小贴士
黑米不似面粉,属于粗粮,口感会有些颗粒感,我个人是可以接受并且也挺喜欢的。粗粮细作大概就是如此吧😉
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