如何从西红柿开始熬制基础又万能意面红酱(homemade marinara sauce)

万能的基础意面红酱，买不到或者不放心买的，那就自己动手从原始的西红柿开始熬制吧，让食材自己来告诉你它们的真味。
做红酱意面，最关键的是红酱。一般拌意面的红酱，做法都如出一辙：油锅爆炒一下蒜末和洋葱末；放基础的红酱炒出香味；再放配菜：比如炒好的牛肉末，或者牛肉丸，或者虾等海鲜，蘑菇，菠菜，青豆等素菜，配菜和基础红酱一起小火熬几分钟混合入味就好了。而基础红酱，可以是这种铁罐的：是tomato sauce。按字面翻译也是番茄酱，但是和蘸薯条的番茄酱是截然不同的。蘸薯条的番茄酱英语是ketchup。（淘宝上各种番茄酱，番茄沙司等翻译，我完全搞不清什么是什么了）。基础红酱也可以是玻璃瓶装的意大利面酱（我最常用的）
如果不方便买，那就从最原始的西红柿开始自己熬制吧。熬的步骤并不难，所需食材也是简单易得（菜场很容易买到），虽然小火熬制需要些时间，但成品的酱料，味道新鲜，而且你很清楚酱里的原材料，不像灌装瓶装酱隐藏在标签后总有不为人知的原材料。

用料  

如何从西红柿开始熬制基础又万能意面红酱(homemade marinara sauce)的做法  

1. 准备材料。2斤西红柿最后会熬出1斤的基础红酱

2. 西红柿洗净去蒂，切大块，切块时流在菜板上的汁一定要留下。然后用食物料理机把西红柿块连汁水一起打碎。

3. 半个蒜拍扁切片或切丁，冷油下锅，中火炒出香味。

4. 倒入打碎的西红柿泥

5. 放适量盐，胡椒粉，意大利香芹（parsley），一点点干红辣椒（不放也可）

6. 煮开后小火慢慢熬，大约30分钟-45小时，酱就做好了。熬的时候不要盖盖子，敞开熬才会把水分蒸发掉，浓缩成精华。熬好的红酱，大概是由2斤的西红柿，熬出一斤的酱，也就是整整挥发掉一半的水

7. 成品。意面基础红酱：自己熬制 vs 超市瓶装。

8. 因为意面的基础红酱，也是属于熬制过的熟的料，所以理论上是可以直接用来拌意面的，属于纯素。

9. 基础红酱，无论是自己熬制的，还是买的铁罐装或瓶装，油锅爆炒蒜和洋葱后加基础红酱，再加各种配菜，熬制成肉菜红酱，配上煮好的意面，吃之前表面撒乳酪，就是各种口味的意面了。

10. 比如:基础红酱+炒熟的牛肉末+蘑菇切片=红酱牛肉意面（晚饭随便拍的，灯光不好）

11. 基础红酱+炒熟的虾仁+菠菜

12. =鲜虾菠菜意面

13. 基础红酱+海鲜

14. =海鲜红酱意面

15. 基础又万能的红酱，还可以做pizza，抹在面饼上

小贴士

罗嗦tips：
1.熬酱主料里的洋葱可以省略，因为之后的红酱，还会再经历一次放入爆炒蒜粒和洋葱粒的油锅里。

2.西红柿一定要选新鲜红透有点软的那种，才会味甜多汁；青的，硬的尽量避免，这是熬基础红酱味道好坏至关重要的一个也是唯一因素。

3.意大利香芹（parsley flakes）,国内超市很难买到，但这却是西餐，尤其是意面里重要的调味料，不建议省略。可以淘宝买，很多卖家都有。这种干的香料，干燥密封好放1-2年没问题

4.西红柿用料机打碎。没有料理机，手工弄碎这个过程可能需要一些时间：西红柿切碎一些，再带个一次性手套用手挤，搓，捻，尽量弄碎（不用要求和机器打的一样碎，因为最后要熬煮30分钟左右，小碎粒的西红柿也会最终熬软熬烂，但是口感会受些影响）。手工弄可能还存在去皮（西红柿开水烫一下在冷水冲一下好去皮）。我是机器打碎的，不存在去皮问题，一起都打碎了。

5.小火熬酱的时间：30分钟-1小时都有可能，建议用大敞口锅熬，挥发表面积大。我是中火，大敞口锅，约30分钟变成我想要的浓稠度，也不要完全把西红柿汁都挥发干，因为一份好吃的红酱意面，要有浓郁的酱汁感（不要像我们的炸酱面那么干），但又不要像汤面那样稀。一般我以重量挥发掉一半这样的浓稠度为基准。比如2磅（约900克）的西红柿，我最后熬成的基础红酱约450克，刚好够全家吃一顿的量.

6. 基础红酱每次多熬些，放凉后密封袋冷冻保存可以放置2-3个月（其实我也很少熬，基本都买现成的）。我家做一次意面会用大概300-500克的基础红酱（根据配菜不同酱多少也不同）。2斤西红柿大概出1斤的酱。这个数据供大家参考。吃之前解冻。

7. 酱熬的多，时间也会更长，30分钟是以2斤西红柿量为基准。根据自家口味熬酱到最后阶段时，如果嫌酸的可以少放一点点糖或者挤一点蘸薯条的那种番茄酱（提色+增加甜度），我从来不放。因为后面做意面的时候，基础红酱和爆炒的洋葱加上肉或海鲜和蔬菜等配菜混合一起时，增加了肉菜的味道，口感上酸度还会减弱。熬好的酱只有西红柿，尝尝有点酸很正常。当然每次买的西红柿质量不同，酸度甜度汁水都不同，每家口味也不同，所以熬的时候调料和时间要自己相应调整。