番茄·黑橄榄·菲达·鳀鱼挞 ~ TOMATO, BLACK OLIVE, FETA & ANCHOVY TART
卡拉玛塔橄榄是一种希腊橄榄,没有可用其他替代。
番茄膏是无添加的番茄酱。
这里的鳀鱼条应该是油浸鳀鱼。
【4-6人】
人均约531 kcal
32g 脂肪 (18g saturated)
15.4g 蛋白质
43.9g 碳水化合物
4.9g 糖
用料
蔬菜沙拉 | |
橄榄油 | |
红洋葱(薄切) | 1个 |
蒜(切碎) | 2瓣 |
罐头番茄(剥皮,去籽,切碎) | 400g |
百里香(取叶的部分) | 6枝 |
浓缩番茄膏(Tomato Puree) | 1大匙 |
菲达乳酪(Feta,擦丝/粉碎) | 100g |
卡拉玛塔橄榄 | 75g |
鳀鱼条(沥干) | 12条 |
面粉 | 330g |
糖 | 1/2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
无盐黄油(切小块) | 170g |
番茄·黑橄榄·菲达·鳀鱼挞 ~ TOMATO, BLACK OLIVE, FETA & ANCHOVY TART的做法
料理机,入面粉、糖、盐,高速搅拌混合,加入一半黄油,30秒,加入剩下一半黄油,1分钟。
加入冷水100ml,按pulse(脉冲)键,搅拌使之成均一团状。倒在略撒面粉的平台上,揉成面团。用手掌根部,轻轻揉面团,30秒。
压成扁平状,保鲜膜包裹,冷藏1小时以上。取出面团,置于薄撒面粉的平台,擀成5毫米薄。
放入35cm x 10cm规格挞模,小心按入模具里,用刀切掉多余的边缘。用4层保鲜膜包好,冷藏30分钟。烤箱预热180度°C/4档。
取出模具,在挞皮里倒入烘焙用陶瓷珠(ceramic pastry weights,见图)、豆子或米,烤15分钟。
倒出填充物,覆金属箔,烤5分钟,或烤至挞皮干燥。
取出模具,室温晾凉。同时,取一平底锅,倒入1大匙橄榄油,炒洋葱、蒜4-5分钟,至炒软。加入番茄、百里香叶、番茄膏,不时搅拌,20分钟,或至其浓稠。熄火,晾凉。
番茄汁倒入挞皮,铺上菲达、橄榄,摆上鳀鱼,淋一点橄榄油。
烤30分钟,或表面呈焦糖色。
佐蔬菜沙拉供应。
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