‘月澜姐’红油，川菜调味灵魂 ▏做好川菜先要学会自制红油

红油既是川菜的特色，也是川菜的灵魂。酯香浓郁、油质红亮，是川菜冷菜、热菜、拌面都少不了的重要调味。口水鸡、夫妻肺片、红油三丝。。。还是很多热菜味道更胜一筹的关键。

四川家家户户都有自制红油辣椒的习惯，口味和香辣程度全由自家掌握。不嗜辣的同学也完全可以制出符合个人口味香味浓郁的红油。

用料  

‘月澜姐’红油，川菜调味灵魂 ▏做好川菜先要学会自制红油的做法  

1. 将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀。

2. 锅内倒入菜籽油，油烧到40度温热后，放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒，小茴香，小火慢炸至葱、姜变深褐色，将干料捞出后关火。（注意不要炸糊变黑）

3. 油温约220度，取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中，立刻搅拌均匀。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀。

4. 剩余油温度约150度时全部浇入，搅拌匀。冷却后加盖密封。常温下静置48小时后食用味道最好。

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小贴士

重要提示：

1、红油的好坏主要取决于辣椒质地。一般选用两种以上辣椒来制作红油 ：朝天椒和二荆条。二荆条的作用是增加香味和颜色，不是很辣；朝天椒则负责辣味。两种辣椒的比例可根据个人口味来做调整。

2、两种辣椒粉网上有售。如果使用二荆条和朝天椒干辣椒，要加一点油小火炒炒出香气，晾凉后再碾成辣酱粉使用。

3、最好使用菜籽油，制出的红油味道更香。

4、香料和葱姜不要炸糊变黑色，否则影响油的味道。可加入芹菜、洋葱、香菜炸香后增加香味。没有可以不加。

5、浇入辣椒粉前要注意控制油温。油温过低激发不出辣椒香味，过高会使辣椒和芝麻焦糊。第一次浇入时油温约220度，第二次约150度。

6、不要使用塑料的容器！高油温会把塑料融化。最好使用不锈钢器皿。

7、制好的红油不要马上食用，辣味素和红色素完全析出需要24小时。常温下密封24后再食用味道最好。

8、红油密封放入冰箱冷藏可保存一至两个月。