素菜馅儿包子

有家饺子店，小小的，三四个员工，但饺子好吃的不得了。无论什么馅儿，韭菜、青菜、芹菜......，只要有菜，一口咬下去都是脆脆的，菜的颜色也是碧碧的。惊奇于他家的饺子如此神奇，肉都熟了，菜为何还能脆生生，后去厨房转一圈，终于发现了秘密！回家如法炮制，果然成功！欲知啥秘密，请看----小贴士！

用料  

素菜馅儿包子的做法  

1. 菠菜洗净放入料理机打成汁（不加水哦），一半的面粉用菠菜汁和面，一半用清水和面，两块面团放温暖处发酵10分钟。这步忘了拍照。

2. 青菜、木耳、香菇提前洗净摊晾半小时，香菇要挤一下水份。都切成小丁混合。

3. 炒锅烧热放油，将鸡蛋炒散，如图中小丁（和菜的大小保持基本一致），然后放适量盐和五香粉。倒入上步的混合菜中。

4. 打入稍多点儿香油（因为素馅儿，追求口感我更喜欢用香油），拌匀后放适量盐调成适合自己的味道。

5. 分别取等量的两种面团，如图用绿色包住原色，然后切成剂子。

6. 擀皮，包馅儿。放入屉中盖锅盖，二次发酵至原来的1.5倍大。（不建议至2倍，蒸出来的会矮胖，形象不佳）

7. 凉水上锅，水开后15分钟关火，焖5分钟再揭盖。喧腾腾的包子就大功告成啦！

小贴士

无论饺子还是包子，只要有青菜，最让人头疼的就是包到最后菜会出水，而且熟了之后菜会软塌塌。我喜欢一口咬下去菜脆脆的感觉，所以做到这三点是关键：1、菜提前洗净，晾干洗菜后留下的水份；2、将所有调料放在肉里，包的时候再拌入青菜，拌入青菜后就不再加调料，尤其是盐。3、如果纯素馅儿，就先加油，拌匀，让油包裹住菜的表面，再放盐，菜就不会出水了。这样做出的饺子和包子菜的口感会很新鲜。