美味多汁的猪肉小油菜馅包子

夏天是制作包子和面包等发酵食物的最佳季节，几乎隔天就做，小油菜猪肉馅比较鲜香，油菜不焯水是为了保持油菜的鲜味和营养物质。以下肉馅和油菜的克数，新手可略减少一点。配方大概是一家三口（大女孩子）的量，我吃三个，孩子四个，孩爹6-7个（比较能吃）。

采用二次发酵，虽没有一次发酵那么好看，不过这样可以包汤汁较多的馅，因为面团经过了一发，酵母比较有活力了，二发时间较短，馅料虽然多汁也不会渗出，这样虽美观性差了点，但自己家人吃还是味道最重要。

用料  

美味多汁的猪肉小油菜馅包子的做法  

1. 水和酵母搅匀，我一直用鲜酵母，没有添加剂，捏碎了冷冻着能用半年，干酵母也行

2. 加面粉和成光滑的面团，水的量根据面粉不同自行调节，和好的面团应该比较软，用雪花面粉是因为筋度稍高，同时比较软，这样包的时候不容易扯断，盖盖发酵

3. 猪肉切块用水冲洗几遍，浸泡一会，尽量洗净血水，我一般是三分肥七分瘦

4. 放在搅拌机里打成馅，这种搅拌机打肉馅非常好用

5. 加入葱花、半汤匙姜粉、一汤匙十三香或包子饺子馅调料、两汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒，搅拌均匀，放一边入味

6. 小油菜提前洗好，沥干水分，我用的自家种的小油菜，里面水分相对少，如果是市场上的大油菜，水分非常多 就要适当增加油菜的量

7. 切碎了放2克盐用手抓几下拌匀，静置20分钟

8. 可以看到油菜塌了，这时就用手使劲攥挤出水分，尽量攥的干一点，这样馅不容易出水

9. 我大概用了7勺油菜水，就是不锈钢的大勺子，放入肉馅，慢慢加，边加边搅，让肉馅吸收水分，不那么干了，也别加太多水，否则后面馅爱出水，我这边基本上把大部分水打进去了，油菜的营养成分会保留的比较好，市售的油菜水分多也没关系，少打点就行

10. 吸收好水分的肉馅加入20克花生油或者别的油都行，再滴几滴香油，没有可不滴，搅匀，这样油都把水分裹起来了，后面包的时候就不会出水了。这时候闻一闻，很香了也完全没有一开始的腥臭味了，主要是加葱、姜粉、料酒以及稍多一点的十三香起的作用，所以这些是都不能少的，

11. 看到面发好了，体积大概两倍大，手指蘸面粉戳一下有个洞就好了，现在26度大概2个小时

12. 这时再把油菜加入肉馅中搅匀，别太使劲搅，不要破坏包裹肉馅的油

13. 把面揉一下排气分成大概13个小剂子，随时撒干面粉，因为面团比较粘

14. 取一个小剂子揉圆

15. 擀成皮，要有点厚度

16. 大概放这么多的馅

17. 包到最后也没出水

18. 每包好一个都要撒干粉再放上去

19. 盖上湿屉布醒一会

20. 夏天十分钟就差不多了

21. 将屉布再次浸湿攥干（不要太干）后铺上，从不用蒸笼纸是担心里面的化学物质，屉布也挺好用的，用刮板辅助从底部把包子和面板分开，因为面团较湿，怕与面板粘上了，放入锅中，我这个是偏大点的双层蒸锅，正好能蒸下

22. 大火，水开后盖锅盖，这样是为了散发出氯气，然后调成中小火蒸17分钟，关火后不开盖等2、3分钟

23. 出锅，馅包的太多、皮擀的薄的话，成品包子的皮会受到影响，我是最后馅有点多了所以薄皮大馅包了几个（用量已经给你们扣除了），不过也有的说法是不锈钢锅盖滴水所以有的包子会受影响，我也不知道，反正自己家吃也可以了

24. 盛盘，我这个咸度我觉得正好，就不沾酱油了，盐分还是少吃点比较好，孩子喜欢蘸她自己蘸着吃

25. 馅是散的，吃到下面的话汤汁比较多，非常美味，但要小心别烫着