青椒茄子午餐肉馅包子
前年去西安爬华山,老同学带我们去品尝了渭南最出名的包子,遗憾的是没有吃到茄子包和凉粉包,所以我心心念念的总觉得少了点什么。今天突发奇想做了这个茄子青椒午餐肉包子,也不知道跟渭南的一样不一样,找机会一定要去鉴定一下。
用料
青椒 | 2个 |
茄子 | 2个 |
午餐肉 | 1/4罐 |
花椒粉 | 适量 |
面粉 | 500克 |
醪糟 | 1勺 |
蚝油 | 适量 |
香油 | 适量 |
酵母粉 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
青椒茄子午餐肉馅包子的做法
发面的过程我就不详细说了,在我的菜谱里有专门的介绍(不外乎面粉+酵母粉+白糖+醪糟+水)。我直接从茄子说起
茄子打皮,切丝
再切丁
锅里不加任何东西,只放茄子,干炒,为了除水分
可以加一勺盐,加速出水的速度
把锅倾斜,水分倒出去
关火
青椒切丁
放入锅内搅拌
我用的是梅林午餐肉
也切丁,放进去一同搅拌
加蚝油
可以多一些。
加香油调香味,不需要很多。茄子其实不吸油的。盐,鸡精,花椒粉自己根据自己的喜好加就是了
这是馅的成品了
我今天的成品面团是760克。我大致分了12个剂子。
加馅
包的手法也在我其他菜谱里有视频
单个包子重110-120克的样子
天气太热,很快就二次发酵了
今天是冷水上锅的
15分钟出锅了
底部无渗油
边缘有点粘连
味道好极了
下个星期的早饭有了
小贴士
1.茄子出水很重,必要时可以挤一下
2.包子皮厚一些,才不容易渗透
3.茄子不吸油,无需要加太多的油,香油少许即可。
-
好吃的肉包子经典做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
家有爱吃面食的小宝,摸索过程中总结出了这个比较经典的配方,在这儿和大家一起分享!用料面粉:500克温开水:250克酵母粉:4到5克泡打粉:5到6克盐:三克糖:四克上面是面的配方,下面是肉馅的配方:瘦肉:300克肥肉100克(喜欢纯瘦肉馅儿的可以不放或者少放,个人觉得有点肥肉馅儿更香些...
-
流汁的花生芝麻红糖包子馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
我家娃超级爱吃的红糖包,记录一下馅料的做法,大家可以参考,也方便自己查看。用料核桃20克芝麻30克花生70克红糖170克食用油适量克面粉两勺流汁的花生芝麻红糖包子馅的做法花生炒熟打成粉熟芝麻打成粉①花生,芝麻,核桃,全部炒熟或者烤箱烤熟②用料理机全部打成粉,不用...
-
西葫芦鸡蛋生煎包的做法和图解,西葫芦鸡蛋生煎包怎么做更好吃
疫情期间太想吃生煎,正好也有消化西葫芦的需求,就这么拍脑袋决定了用料西葫芦1个鸡蛋4个葱盐糖胡椒粉麻油蚝油面粉酵母水食用油西葫芦鸡蛋生煎包的做法西葫芦切碎加盐放置一会,沥水后倒出多余水份;鸡蛋加胡椒粉炒熟后,加到西葫芦里,再加入盐糖胡椒麻油蚝油葱花等调料...
-
红枣糯米包子~自吃过难相忘的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次吃糯米包子,是在东北的婆婆家,虽然闯关东去了东北好几十年,但山东面食的手艺也没落下。山东戗面馒头扎实有韧劲,跟南方的馒头有着偌大的区别。北方人的馒头是圆的,没有馅儿,一般不加糖。他们的馒头是主食,会另外备上一大桌子菜,细嚼慢咽间有淡淡的甜。吃惯了南方...