美味包子

疫情在家，直接把一个南方女子弄成了北方姑娘！因为家里人喜欢吃只有研究做，这个方子是我用很多次失败后总结的，可供参考，希望大家都可以在家做出好吃的包子。包子馅我忘记拍了，下次补上。这个是需要二发的包子流程，做过只需一发的，相对冷藏后吃口感上更喜欢二发，当然自己吃时间充裕还是二发好。
修改：_title_a补发馅料配方！
3月16日修改：菠菜汁蒸出来颜色会变色，可以在打汁的时候加少许食用小苏打，我图片上蒸出来的是没有加的。下次补拍放了后效果图，颜色上确实要绿些，自己吃不介意颜色的可以忽略这个，此修改是给颜值控的厨友们准备的，哈哈！

用料  

美味包子的做法  

1. 把酵母加在水里面化开，再把牛奶、糖、化好的酵母水一起加到面粉里面，用筷子拌成面絮状，这个时候可以静止5分钟再揉面。揉到表面光滑后加入猪油，这个时候面团散开没有关系，继续揉大约5分钟左右就会抱团、光滑，这个时候一定是“三光”手光、面光、盆光。

2. 放在常温处把面粉团一发到两倍大，大约时间40-60分钟，这个时间要跟夏天、冬天温度不一样来调整。我贴士里面有其他发酵方法，可以供大家参考。

3. 发酵好后的面团成蜂窝组织状。

4. 在案板上撒一点干面粉，继续揉搓排气，一定要揉开，切开后面团里面基本没有气孔，光滑就可以了。动作一定要快！

5. 拍一个白面的，可以看看这个的切面状态。

6. 揉成长条后差不多分为50克一个剂子，擀成两边薄中间厚。我差不多分了16个剂子。也不一定要称得很准确。可以按照自己习惯来操作。

7. 现在就可以包调好的肉馅了。

8. 这个是白面的，我里面垫的硅油纸，也可以用蒸笼布或者在蒸盘里面刷一点油防止粘。

9. 锅里可以放入温水。放到约40度温水上是二发，或者在常温处二发，温水上二发快一点，要是常温处一定要盖上保鲜膜，不盖保鲜膜表皮干而且不容易发酵。二发时间约20-30分钟，看到包子变大，松软就可以了。

10. 大火蒸12分钟，关火闷2-3分钟就可以拿出来，香喷喷热腾腾的包子出炉了！

11. 这个11步骤是我补发的，我试了一下二发没有放在水锅里面发酵，直接包好后盖住保鲜膜二发、时间20-30分钟、这个时间只是参考，主要看发酵效果，比之前大、拿起来轻，就表示二发好了，这样发酵用冷水上锅蒸，蒸12分钟闷3分钟左右，里面水不要放多，多了水开时间长，也会影响包子形状。这种方法包子出炉高度漂亮不会塌。

小贴士

1:放猪油是为了增加香气和让面粉增白。要是不喜欢猪油的不放，或者少加一点菜籽油都可以。
2:我一发是喜欢放在烤箱里面，烤箱有自动发酵的功能，里面再放入一碗温水，盖上保鲜膜发酵约40-60分钟。
3:我之前看过用微波炉发酵的，方法也跟烤箱差不多，也是温水加面团，关上微波炉，（这个作用其实就是让面团在密闭空间里发酵）这个时候面团可以装到保鲜袋里，袋子里面滴点油防粘，袋子要大一些，预留发酵空间，微波炉够大也可以直接盆盖保鲜膜发酵。
4:揉面可以用厨师机揉，不管是手揉还是机器揉都需预留10-20克左右的水来调整，因为每种面粉不一样，吸水效果不同。
5:单子的牛奶冬天需加热，温热即可，不能烫哦，不然会烫坏面粉，也可以换成水。当然牛奶加入更带香气。
6:我图片有放菠菜汁的，就是把菠菜用水煮一下，用料理机打成泥，过筛，我是菠菜汁约100克，再加入120的牛奶混合。总水量220克。（这里总水量不包括之前化酵母的60克水）当然也可以直接220克菠菜汁。一定要过筛！不然会影响口感。浓度高一点颜色会更绿一些。
7:排气很重要，排好气的蒸出来口感蓬松，组织细。排气揉搓动作要快。
8关于二发一定要自己观察，只要发酵到了一倍明显增大就可以，不能过度。时间只是参考。
9:包子的包法，下厨房里面有很多教程大家可以看看，反正就是多包多练习就可以。