青菜豆干香菇肉沫包(厨师机和面)
这个方子可做32个包子,想增加或减少的厨友可根据用料重量按比例加减。
用料
包子馅: | |
青菜 | 9棵 |
豆干 | 1块 |
鲜香菇 | 10朵 |
肉沫 | 100克 |
姜末 | 少许 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
包子皮: | |
中筋面粉 | 500克 |
低筋面粉 | 100克 |
食用油 | 16克 |
酵母粉 | 6克 |
泡打粉(可不放) | 2克 |
青菜汁(水) | 300克 |
白糖 | 6克 |
青菜豆干香菇肉沫包(厨师机和面)的做法
1青菜洗净,用破壁机打成青菜碎,双手挤压青菜碎,得出大量青菜汁,保存备用。
2鲜香菇、豆干切碎备用。
3锅中放油,姜末炒香。
4下肉沫,炒至变色即可。
5下豆干碎,煸炒5分钟左右。
6下香菇碎,炒透。
7最后下青菜碎,放盐、蚝油,炒拌均匀即可出锅。
8馅儿放冰箱冷藏,后续包起来比较方便。1.厨师机面缸里放:中、低筋面粉,酵母、白糖、泡打粉、食用油。
2.厨师机开低速一分钟先搅拌均匀。
3.倒入300克青菜汁,厨师机开低速2分钟转中速5分钟。
4.把光滑的面团放入足够大的容器里,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵1小时。1.面团发酵好后,继续放进厨师机中速搅打5分钟。
2.拿出面团,撒点手粉,分剂子,我分了32个30克的剂子。
3.把剂子擀成9厘米左右圆形。
4.往面皮里包入馅料(单个馅料重量=馅料总重量/剂子个数),我的馅料在30克左右。也就是和面皮1:1。1.包好包子后放置在温暖处30分钟,等待二发。
2.二发结束后,蒸锅上汽,放入包子蒸15分钟,关火再闷1分钟即可。
小贴士
记得包子底下垫一张小油纸。
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