一次发酵的厨师机版香菇酱肉包,揉面和馅两不误
🐷家里有个爱吃肉的“小猪猪”,就想着做个肉包子,但是纯肉做的不好,那就吃酱肉包吧!正好买了块五花肉,因为时间紧迫,所以想到用海氏的HM780揉面,毕竟可以定时,我不用管它,还能利用时间做馅,配合F50发酵,岂不是秒变时间管理大师?🥳
用料
🌈酱肉馅 | |
五花肉 | 400克 |
香菇 | 8朵 |
洋葱 | 1/4个 |
🌈调味料 | |
黄豆酱 | 35克 |
低盐生抽 | 10克 |
蚝油 | 15克 |
红烧酱油 | 10克 |
五香粉 | 5克 |
姜粉 | 5克 |
花椒粉 | 5克 |
🌈面团材料 | |
中粉 | 230克 |
水 | 125克 |
鲜酵母 | 6克 |
砂糖 | 3克 |
猪油 | 5克 |
一次发酵的厨师机版香菇酱肉包,揉面和馅两不误的做法
1⃣️把五花肉切成丁,香菇洗净切丁,洋葱切小丁备用。
酱肉所有调料
锅内倒入少许油
放入肉丁煸炒出油
待所有肉丁变色出油
然后加入洋葱丁,翻炒至洋葱出香味
再加入香菇丁。香菇丁加入之后要充分吸收油脂,多煸炒一会,
加入黄豆酱
加入低盐生抽
加入红烧酱油
加入蚝油
加入调味粉,五香粉
花椒粉和姜粉
所有面团材料
把所有材料加入厨师机,开一档成团后,换4档3-4分钟
揉至不沾缸,表面光滑
加入猪油,一档至猪油融进面团。
面团成团光滑后加入猪油,一档揉进油脂后调四档4分钟。面团光滑有光泽即可出缸。
揉好后直接分成9个剂子,不需要发酵。我是40克左右一个剂子。你也可以分50克。
擀开包馅
一个包子馅大概55克
放入海氏F50开醒发档30度,40分钟左右。醒发时烤箱内放一碗微微冒气的热水
包好上锅蒸,水开后10-15分钟。关火闷5分钟,即可。发酵好的包子体积会大一点,手感也是轻盈的。
小贴士
🌱🌱四月的小Tips时间
①没有鲜酵母用2克干酵母,鲜酵母发酵快。干酵母适当增加发酵时间。
②五花肉选择5:5或者7:3都行。
③香菇下了之后一定不要着急,多炒一会,让香菇吸收油脂后香菇才会更香。
④没有姜粉的,切姜末吧。
⑤跟新手分享一下我和面的比例,很多新手不知道面粉跟水的配比。我一般就是面粉比水=2:1。比如我用100克面粉我就用100克面比50克水。像我家北方有暖气,冬天明显干燥,会加多10克水面粉的吸水率也不同,一般就是2:1.2左右。需要自己在这个基础上摸索一下。
⑥包子面做出来是特别喧软的那种,只需要一次发酵!
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