简单少油版土家掉渣饼
最近超级怀念土家掉渣饼的味道,可惜现在大街小巷都没有卖的了,在万能的tb上买到了这个简易版的配方,好开心,自己尝试了一下味道还不错,做的时候有点匆忙,开始的步骤没有拍照,以后做了再补上,现在把配方分享给大家,快来尝试吧~
用料
饼皮 | 中筋面粉500g、泡打粉2.5g、酵母粉2g、温水280g |
酱料 | 郫县豆瓣酱80g、蚝油35g |
肉馅 | 肉250g、鸡精5g、盐4g、糖2g、味精5g、十三香2g |
肉馅 | 孜然粉12g、五香粉1.5g、烧烤料2g、蒜姜末 |
简单少油版土家掉渣饼的做法
饼皮:泡打粉、酵母粉加入温水搅拌,慢慢加入面粉和面,一直揉搓至表面光滑,盖上保鲜膜或其他的盖子待面团发酵,夏季1小时,冬季2小时以上。
酱料:炒锅里放足量的油,加入豆瓣酱小火翻炒出红油,盛出冷却后倒入蚝油搅拌待用。
肉馅:炒锅里放入适量多一点的油,放入姜末、蒜末翻炒,加入肉馅翻炒快变色时,依次加入以上调料,每加入一次翻炒几下,完全变色后关火,香香的肉馅就做好了。
面团发酵完成,能分成5份150g左右的小面团,将小面团拍成薄饼状(如果喜欢吃软软的可以拍厚一点大约1-1.5mm饼皮在烤箱还会二次发酵,如果喜欢吃脆脆的可以拍成0.5mm的或者更薄)建议这个步骤在烤盘内完成,避免再移动。
拍好的薄饼上刷上酱料,撒上少许孜然粒、白芝麻,放上炒好的肉馅,撒上葱花,轻轻压实一下,再蘸一点酱料。
放入烤箱中层,温度230度,时间10分钟。
小贴士
1. 面团可以用和面机、面包机等完成。
2. 酱料加入的蚝油,根据姐妹们自己的口味适量增减,蚝油真的是太咸了。
3. 肉馅也可以用牛肉的,炒制时放的调味料根据个人口味调节。
4. 调味料品牌选择,建议用王守义的。
5.因为字数限制肉馅用量分成了两部分。
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