馋哭邻居的韭菜鸡蛋粉丝饼
用料
韭菜鸡蛋粉丝馅儿: | |
韭菜 | 100克 |
山芋粉丝 | 100克 |
五香粉,辣椒粉,盐 | 少许 |
鸡蛋 | 3个 |
饼皮: | |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
中筋面粉 | 200克 |
温水 | 150克 |
馋哭邻居的韭菜鸡蛋粉丝饼的做法
面团的照片忘拍了。将饼皮的配料放一起混合拌匀。这种做法的面团含水量很高,不要用手揉,也揉不了,很粘。直接用筷子或者刮刀搅拌5分钟左右,直至没有干粉。容器盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一夜。
这个步骤可以第二天操作: 鸡蛋加少许盐打匀后放锅中炒熟并用铲碎。粉丝放入开水中闷10分钟后切成小段。韭菜洗净切成小段。三者装盘加入适量盐,五香粉,辣椒粉拌匀。
约9-10小时后将面团从冰箱拿出,此时的面团应该是比之前大了两倍,充满了很多呼之欲出的小气泡。揉面垫上撒上面粉(面团很软粘,所以需要撒干面粉)将面团分成8等份,不需要排气松弛,撒上面粉直接用手按扁,将调好的馅儿包进去,手法和包包子差不多,收口后按扁。
平底锅中放入少许油,小火将饼子煎至两面微黄,出锅,开吃,小心烫嘴哦~
小贴士
1.和面团的水冬季最好用温水,夏季可以用常温水,以免影响酵母的活性。
2.馅料如果前一天晚上做的话不要放盐,第二天包的时候再放盐,不然韭菜会出水,影响口感。
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