模拟煎饼果子/严格营养性生酮煎饼/极低碳水/简单易上手/口感接近/好吃饱腹

老公突然想吃煎饼果子，我就给他做了份，自己也馋，就想试试不用面粉能不能做出来。

实际做出来的饼底很薄，软软弹弹有韧性，还挺像。

由于生酮不能吃薄脆，所以这是没有果子的煎饼果子。

以下为一人份。

2020年7/9更新:
我不断改进这个菜谱，生怕有人没掌握好，会做出来太厚，那就不好吃了。菜谱已经写的非常详细了，尽可能写清楚细节，只要熟悉了圆苞车前子壳粉的膨胀程度，不要太稠，调的稀一点就可以了，不难的。

用料  

模拟煎饼果子/严格营养性生酮煎饼/极低碳水/简单易上手/口感接近/好吃饱腹的做法  

1. 葱切葱花，生菜洗两片叶子，洗干净沥干水分，待用。
   
   调酱:
   营口大酱或者无糖黄豆酱———注意啦！很多黄豆酱成分表有小麦粉，不要选！建议选择大酱，大酱也是黄豆酱，只是成分更单纯，就是黄豆做的酱。而产品名叫黄豆酱的，多数有其他添加。大酱普通小勺1勺🥄。
   
   加小半勺🥄花生酱，没有花生酱用芝麻酱，或者其他坚果酱都可以，主要是为了增加香味，不单调。
   
   加笑厨无糖番茄酱小勺1勺🥄。
   
   加少量油，起到润滑作用。
   
   再放适量赤藓糖醇液，混合，调成有点稀的状态（容易涂抹均匀）。味道尝下要偏甜，如果偏咸，再加赤藓糖醇稀释。这个酱是甜口才好吃。
   
   没有赤藓糖醇液，就用代糖，再加点油，稍微调稀一点就可以了。

2. 这个是新疆的番茄做的番茄酱，纯番茄酱，无糖无添加剂，建议买小袋包装，容易控制用量，用完一袋再拆一袋，保证新鲜。

3. 做饼底:
   放圆苞车前子壳粉5克，杏仁粉5克（我没有杏仁粉，用的贝塔面粉，效果一样的，贝塔面粉也是不起筋的，无粘性）。
   放1克盐，放一点胡椒粉或者五香粉调味。
   
   水要一次性多放，大约放300ml水，然后用筷子快速搅拌，让圆苞车前子壳粉充分吸收水分，这样可以减少结块，膨胀的更大，更加均匀。如果水一次性放少了，就会结很多硬块，膨胀的也不好。
   
   圆苞车前子壳粉会不断膨胀，觉得稠了，就再加一点水继续搅拌，只要稠了就加一点水。
   可以等待一会，让其充分膨胀，会越来越多，直到足够做一个饼的量。
   
   不停膨胀会成为果冻状态，这样太稠了，不适合摊饼，要再加水搅拌成稀的流动液体，接近水的稀薄，又类似普通酸奶的稠度。
   
   有少许结块没关系，后面烧的时候就没结块了。

4. 一定是比较稀的流动液体，不要怕太稀，因为还会膨胀，像普通酸奶一样的稠度，甚至比酸奶还要稀，用筷子拉不起丝，这种摊的最薄。如果能拉丝，说明比较稠，再加点水搅拌。如果能拉很长的丝，那就太稠了，这种会摊的太厚，不好吃。

5. 不粘锅倒适量油，为防止粘锅可以多点油，圆苞车前子壳粉很吸油。
   
   中火热锅后，倒入适量，不要倒入全部。用不锈钢勺子🥄扒拉一下，薄薄的摊开，因为是稀的液体，很好摊开。如果你发现不容易摊开，那就是太稠了。
   扒拉开的时候看哪里比较薄，在薄的地方再倒一点，用勺子扒拉均匀。
   同时晃动一下锅子，让液体均匀平铺。
   
   一定是薄薄的摊一层，不要厚。多薄？半透明的程度，起泡的时候能看到锅底。
   
   开盖烧，一开始要大火，因为水分很多，不怕焦，起泡后，泡泡从大变小的时候转中小火。
   
   烧的时候会起泡，不必管，这个过程就是蒸发水分。

6. 一开始会起大泡泡，逐步变扁，转这样的中小火。

7. 这是刚开始烧的时候，此时水分很多。

8. 继续，开始冒大泡泡，表面会像是结了一层皮。泡泡逐步变小，不那么高了，逐步变扁，转中小火。

9. 一定耐心等待，等水分蒸发，时间会有点长。
   水分差不多没了，会扁，就像图上这样，边缘会定型，此时马上转最小火，以免焦了。边缘会翘起，这是因为起泡的时候膨胀的高。
   
   等变的有点硬了，用不锈钢勺子🥄从边缘铲起饼底，松动饼底。

10. 变硬是这样的，可以整个轻松的铲起。说明水分蒸发掉了，比较干了。如果还是软趴趴的，那么继续等待。
    
    我这个颜色有点深，因为用的贝塔面粉就是颜色深的，用杏仁粉颜色就会白很多了。

11. 打一个鸡蛋上去，用勺子戳破蛋黄抹平鸡蛋。趁没凝固撒上葱花，多放葱花会很香。撒适量熟芝麻。

12. 鸡蛋凝固后，翻面。一手拿铲子，一手拿勺子🥄，两手同时铲起饼底，翻面，会容易些。
    翻面后，边缘可能因为脆而裂开，但中心是有韧性的，不会破。
    
    翻面后立即关火，否则鸡蛋就老了。
    
    用勺子🥄涂抹酱，摆上一片到两片生菜叶子。

13. 用铲子把两边折上来，中间铲子切一下，方便对折。

14. 对折后盛出，套保鲜袋，拿手里吃。

15. 一口咬下去，软软的还带点韧性。符合上海这边的煎饼果子，软嫩。而且饼很薄。除了没有果子，其他方面都很像了。
    
    如果喜欢加肉，那么可以加无淀粉火腿肠，肉松之类都可以。我个人觉得只加生菜更还原。

16. 加培根版本。
    前一晚做好，第二天早上微波炉加热即可。

17. 做了几次，这是我做过最薄的了，像是这样半透明的薄薄一层就可以了。
    越薄，等待时间就越短，就不需要很长的时间去等水分蒸发干。
    
    做几次熟练后，就可以精确掌握圆苞车前子壳粉要放多少了，不需要很多，利用膨胀的特性就可以做一到两个饼。

18. 越来越熟练了，一点点圆苞车前子壳粉，做了两个。

19. 没有放生菜，不夹东西了，就纯吃饼。这样两个，饱腹感很好，早上吃了，中午不饿。碳水极低，非常适合减肥的人！
    提前一晚做好，冷藏，第二天微波炉加热后，套上保鲜袋就可以吃了，省时间。

小贴士

这个早餐碳水极低（只放生菜的版本，或者什么都不放），就是等待饼底变干的过程费点时间，不适合早上赶时间做。
可以提前一晚把饼底做好涂好酱，平摊放，不要卷起，保鲜膜封好放冰箱冷藏，早上拿出来微波炉加热一分钟，同时洗一片生菜叶，用厨房纸吸干水分，饼热好后放生菜再卷起，用保鲜膜套好就可以吃了。