奶酪饼真的比西贝好吃
用料
中筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 22克 |
炼乳 | 22克 |
冰牛奶 | 120克 |
鸡蛋液 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 30克 |
芝士馅: | |
马苏里拉芝士碎 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
芝士粉 | 25克 |
表面装饰: | |
融化黄油适量 | |
芝士粉适量 |
奶酪饼真的比西贝好吃的做法
面团用材料除了黄油以外,全部一起揉面,玛捷斯速度9,6分钟。夏天揉面液体要用冰的。关于面粉可选中筋偏高一点,这次我用了T65伯爵,也可以高低各半,都没有直接中筋粉也是可以的。
揉到扩展阶段加入软化好的黄油,继续揉面,玛捷斯速度9,4分钟。
揉好的状态如图,取出面团滚圆后28度环境发酵约30分钟。
利用发酵的空闲时间把奶酪馅拌匀
发酵好的面团取出平均分成3份滚圆松弛10分钟
松弛后的面团擀开,包入芝士馅,每份约100g芝士馅,像包包子一样慢慢收口捏紧。
将面团放在油纸上慢慢擀薄,并扎孔,防止烤的时候鼓包。如果想要底部脆脆的,需要提前在油纸上刷一层油。继续发酵15分钟,同时预热烤箱200度。
同样的方法还可以包入榴梿馅
表面刷一层融化的黄油撒上芝士粉,放入烤箱200度,15分钟,表面金黄就可以出炉啦。
烤完切块趁热吃
榴梿味的用空气炸锅做了试验,200度10分钟表面黑了哇🙈,下次可以试试180度。虽然颜值拉低了分数,味道还是认可的。
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