简单健康的抗氧化一人食料理：五彩拌饭

蔬果是人类几种维生素的主要来源。
我们的呼吸，会产生名为“自由基”的化学副产品，这是一种非常不稳定的化学物质，与我们本身复杂、脆弱的化学极致进行反应，或是破坏这些机制。这种伤害被称为“氧化损伤”。例如，DNA受到氧化损伤，有可能导致细胞增值，并长成肿瘤；P25性脏病或中风、白内障、黄斑退化病变和失明。
我们的身体借助抗氧化分子来击退这种风险的后果，而植物正式抗氧化的宝库。
颜色越深、味道越强烈，越有可能含有大量酚类抗氧化物。不过，没有哪种分子能够对抗一切损伤，要想善用抗氧化物的威力，把功效发挥到极致，最佳做法并不是服食含少数几种重要化学物质的增补剂，而是大量摄取多类蔬菜。
（信息源自《食物与厨艺》）

用料  

简单健康的抗氧化一人食料理：五彩拌饭的做法  

1. ·洋葱、胡萝卜、芹菜、香肠切丁（切之前先冷却不熏眼睛）
   ·蘑菇切大块，芹菜切成四厘米宽的段

2. ·平底锅烧热，倒橄榄油放花菜、口蘑、青菜，加盐，炒熟取出待用。（中大火高温翻炒，先烧热锅再倒入油，这样食物下去不容易冷却温度导致粘锅等）

3. ·少油，中小火放洋葱、加胡萝卜芹菜一起炒熟，撒现磨黑胡椒。（如果没有现磨的话黑胡椒粉一样的，感觉差不多；小火慢炒：产生一种基底风味，用来陪衬其他主要食材；洋葱炒时间越长，甜度越高）

4. ·加入煮好的饭拌炒

5. ·放入前面炒好的菜，加盐调味（可依喜好加入韩式拌饭酱或牛肉酱等。）
   
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小贴士

约1/4的有五彩米（糙米、红米、黑米、黑糯米、糯米），3/4大米
有色米提前浸泡加速炊煮过程（5-7小时)
可加入的米类：
▷糙米炊煮时间和水量比普通白米长2-3倍（白米：糙米=4：1 口感更好）
▷紫米（高GI食物，适量食用）
▷燕麦米（浸泡时间：15分钟，一次不宜太多/白米：燕麦米=4：1 口感更好；糖尿病人等三高人群1：1）
▷藜麦（与大米一同炊煮）
剩饭则应冷藏，以免细菌滋长
▷ 清洗蔬菜时多换几次水比一次用多点水更重要~
▷蘑菇洗过应马上烹煮，清洗会损伤表层细胞导致全面变色~