北方版上海小馄饨
特别喜欢江南,无论是那边的气息,生活节奏,还是美食,都好吸引我,微博里关注管家,崇拜这位大叔到极致,管家卖的馄饨皮,细面,素面都买回北京储存,想吃的时候煮一点吃,今年冬天第一次买管家的馄饨皮,然后分几份冻进冰箱,这周末又来学管家包小馄饨煮一点吃了,用了北方的吃法,配南方的小馄饨,很有意思。
北方人捏南方人的小馄饨超级有意思,馄饨不是包的,而是像撺了一团纸一样的把馄饨撺(cuan 二声)起来,猪肉馅,扇贝丁,简单的汤底,就是一碗可口的北方版上海小馄饨……早晨7点起床,收拾收拾,很快就做好了。
🍉喜欢做的事永远都不会嫌麻烦😍
用料
馄饨皮 | 15张 |
猪肉 | 100克 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 3只 |
虾(扇贝) | 4只(新鲜小扇贝10余个) |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
食用油 | 少许 |
紫菜,虾皮 | 少许 |
北方版上海小馄饨的做法
一小块猪里肌肉用刀剁碎,剁馅期间可分次数往肉馅里滴水,增加嫩度。
可以用鲜虾,我这个用的新鲜的小扇贝丁,剁成泥状,与猪肉馅放在一起。
拌馅,做汤底
用一颗鸡蛋🥚,少许料酒,少许盐,白胡椒粉与馅料一起搅拌至肉泥起浆。
少许生抽,香油,紫菜,虾皮碗底备用。南方人馄饨汤底是不放酱油的,他们都放猪油。南方的小馄饨里面的馅料关键在于少,我包这个,被南方妹子说还是太多了,应该再减少2/3,哈哈,看自己啦
下水煮,由于馄饨皮超级薄,在滚水里几分钟就可以了……把滚水冲到碗里,一碗小馄饨就好啦。
很香哦
我这碗小馄饨还是酱油多了一些,颜色深了一些,朋友们可根据个人口味添加,还可以增加一些绿叶菜,蛋皮丝,香菜等等。味道特别好。
小贴士
管家卖的馄饨皮分开装在冰箱里冷冻,吃之前10个小时在冷藏里自动融化,皮子依然很粘,煮好的小馄饨也不破皮。特别好。
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