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中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头

馒头3.36W
中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图

用料  

玉米 150克
普通面粉 350克
酵母 5克
白糖 2克
牛奶/水 100ml左右
沸水 50ml左右
温水 50ml左右

中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法  

  1. 玉米面倒入沸水。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第2张
  2. 快速搅拌至断生。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第3张
  3. 酵母加白糖,
    用温水化开。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第4张
  4. 玉米面放至常温后,
    加入酵母水。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第5张
  5. 倒入面粉、牛奶/水。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第6张
  6. 搅拌成面絮状。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第7张
  7. 揉成团,
    盖上湿布,
    放至温暖的地方发酵。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第8张
  8. 2-3小时后,
    发酵至1.5-2倍左右,
    按压面团不回弹即可。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第9张
  9. 面团出现蜂窝状,
    就是发酵好了。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第10张
  10. 将面团揉入面粉,排气。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第11张
  11. 直至成为光滑的面团。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第12张
  12. 分成小剂子,整形成团。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第13张
  13. 放入锅中,
    小火3-5分钟,
    关火,
    等待二次发酵。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第14张
  14. 大约30分钟左右,
    面团发酵成2倍大。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第15张
  15. 大火蒸30分钟,
    关火闷5分钟。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第16张
  16. 馒头出锅~

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第17张
  17. 吃不完的可以晾凉,
    放入冰箱冷冻保存。

    中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法步骤图 第18张

小贴士

1、酵母加糖,温水融化,更易发挥酵母的活性成分。
2、沸水烫玉米面,馒头吃起来更松软。
3、加入玉米面后,馒头不会像白面馒头一样,发酵很大。
4、玉米面越多,越呈现窝头的口感,我喜欢玉米面:普通面粉是 1:2的比例,大家可根据自己的口味酌情调整。
5、馒头做好后整形,尽量往竖高的形状,发酵还会膨胀变矮回缩。
6、二次发酵,小火的水不要煮沸,蒸格稍微有水汽上来即可。
7、蒸熟之后,一定关火闷5分钟,不然馒头容易塌陷。