中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头
用料
玉米面 | 150克 |
普通面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 2克 |
牛奶/水 | 100ml左右 |
沸水 | 50ml左右 |
温水 | 50ml左右 |
中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法
玉米面倒入沸水。
快速搅拌至断生。
酵母加白糖,
用温水化开。玉米面放至常温后,
加入酵母水。倒入面粉、牛奶/水。
搅拌成面絮状。
揉成团,
盖上湿布,
放至温暖的地方发酵。2-3小时后,
发酵至1.5-2倍左右,
按压面团不回弹即可。面团出现蜂窝状,
就是发酵好了。将面团揉入面粉,排气。
直至成为光滑的面团。
分成小剂子,整形成团。
放入蒸锅中,
小火3-5分钟,
关火,
等待二次发酵。大约30分钟左右,
面团发酵成2倍大。大火蒸30分钟,
关火闷5分钟。馒头出锅~
吃不完的可以晾凉,
放入冰箱冷冻保存。
小贴士
1、酵母加糖,温水融化,更易发挥酵母的活性成分。
2、沸水烫玉米面,馒头吃起来更松软。
3、加入玉米面后,馒头不会像白面馒头一样,发酵很大。
4、玉米面越多,越呈现窝头的口感,我喜欢玉米面:普通面粉是 1:2的比例,大家可根据自己的口味酌情调整。
5、馒头做好后整形,尽量往竖高的形状,发酵还会膨胀变矮回缩。
6、二次发酵,小火的水不要煮沸,蒸格稍微有水汽上来即可。
7、蒸熟之后,一定关火闷5分钟,不然馒头容易塌陷。
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