荞面香甜馒头 小熊和面机
馒头虽然是最常见的一种中式点心,但是要做好也有难度,揉面和发面技巧掌握不好,就做不出来光滑、细腻的口感,我添加了炼奶增加香甜口味,又添加了杂粮吃得更加健康
用料
中筋面粉 | 250克 |
荞面粉 | 50克 |
炼奶 | 40克 |
水 | 160克 |
糖 | 10-20克 |
酵母 | 6克 |
荞面香甜馒头 小熊和面机的做法
秤好各种材料
预留15克水,除去酵母,其他材料全部放进小熊和面机,揉面3分钟,成为棉絮状态,静置20分钟,让糖融化,面粉充分吸水。
20分钟后,将预留的15克水和酵母混合,倒进棉絮状态的面团里。如果酵母早放,面团还没揉到位,酵母已经发酵,就揉不到光滑、细腻的面团了,后面放酵母,哪怕是新手用手慢慢揉面,都不用担心酵母开始发酵了,特别是常年高温的广东,夏天酵母很快就开始发酵了,但是面团却还没揉到位,用这个小技巧轻松解决。
小熊和面机揉面10分钟,面团光滑,切开基本上没有气孔,就可以了
盖起来发酵至2-2.5倍大,用手指按下去,面团不回弹不下陷的状态,就发酵好了
把面团揉几下排气,再揉成长条,然后用切刀切,底部沾点干面粉,摆到蒸架上,进行二次醒发(刀切馒头可以切长点,因为二次醒发时候切面是不长的,我家孩子小我就切的比较短)
二次醒发至2-2.5倍大,拿起来很轻盈,开水上锅蒸8分钟就可以了,不是冷水上锅蒸哈
小贴士
面粉吸水性不同,根据面粉吸水性来增减水量
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