馒头|不添加糖却回甘的北方馒头|低温慢发酵|最初的麦香|不用老面酵母更方便版
✔️这个是
B站一个超级喜欢的up主学习来
的方子
🌴可以做8个二两的大胖馒头
🐢发酵的时候那种丝丝甘甜的麦香
🐢蒸制的时候丝丝变淳淳的麦香
🐢吃到嘴里的时候是满嘴的醇厚与踏实
北方馒头
🙊就是劲道,越嚼越香,回味回甘
用料
中筋粉(第一部分) | 400克 |
水 | 250克 |
干酵母 | 4克 |
碱面 | 0.5克 |
水 | 15克 |
中筋粉(第二部分) | 150克 |
馒头|不添加糖却回甘的北方馒头|低温慢发酵|最初的麦香|不用老面酵母更方便版的做法
🦖先用水把酵母化开,加入第一部分中筋粉,混合均匀至无干粉状态,冷藏发酵(8—11个小时)
🦖取出面团,室温(21度)继续发酵2小时
🦖里面的组织呈蜂窝状,加入碱水溶液(碱面+水)混合均匀,再加入第二部分干面粉,使劲揉均匀,中间会怀疑人生,但是揉下去吧,你会发现没有什么干面粉可以逃脱
🦖面团比较硬,可以分成两块,分别来揉面,揉至干面点消失(大概3—5分钟),另一块放保鲜盒密封保存
🦖对比:左边一块揉了5分钟,右边那个还没揉
🦖分剂子,大概100g/8个,分好的面团蜜蜂放着,以免风干
🦖揉剂子,从外往里揉,这样子容易有层次,揉好的按先后顺序,密封保存,先揉成上图所示的圆圆扁扁形状,表面很光滑那种哦
🦖最后整形,继续由外向里整成,圆圆圆型
🦖发酵,不要盖盖子,这样有利于形成一层硬硬的外壳,有利于保持圆鼓鼓形状,大概发酵1—1.5小时
🦖发酵好,大概1.5倍大
🦖冷水上锅蒸,上汽后继续蒸那个25分钟,蒸好后,焖一会儿再开盖,有利于保持形状
(锅有点小,给我的馒头宝宝挤变形咯,所以可以所有材料减半)🦖这个是减半做的,发酵前的状态
🦖减半做的发酵好了
🦖减半的,蒸好了
小贴士
*关于发酵时间,仅供参考,主要看状态
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