有嚼劲的馒头
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 150—170克(视面粉吸水性增减) |
酵母 | 2-3克 |
白糖 | 20克(可增可减) |
中筋面粉 | 50—60克(用来呛粉) |
有嚼劲的馒头的做法
准备一杯165克的温水(用来化开白糖、酵母、和面用,夏天用冷水)+20克白糖(热水化开)+2克酵母(待糖水化开变凉,不烫手加入即可)搅拌均匀,然后静至5分钟(让酵母激发活性)
开始和面,用筷子一边搅拌一边加入酵母水,搅拌成絮状后,揉成面团,盖好保鲜膜,静至10分钟(这一步骤是为了下一步揉面时会轻松一点),取出面团继续揉面至光滑,将揉好的面团放入容器,盖上保鲜膜醒发2—3倍大(冬天底下落35度温水可加快醒发),估计1.5—3小时(根据室温来,看发酵的状态即可,时间不固定,如果是夏天估计50—60分钟就可以了)
醒发好的面团内部组织成蜂窝状,闻起来有一股淡淡的酵母味,发酵过度的面团有一股酸味。
将醒发好的面团取出轻揉排气,盖上保鲜膜静至10—20分钟,在取出面团开始呛入50—60克干面粉(分5次加入,每一次加入都要把它揉均匀光滑),揉光滑后把它搓成长条分成6—8个面剂,一个个开始整形,整形图在上面。
整形搓圆搓高以后给它裹上一层薄薄的干面粉,放笼屉上(刷油防粘),蒸锅底下放温水2次醒发1倍大(15—25分钟),开大火蒸15分钟(上汽计算时间),关火焖3分钟即可出锅
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