汤种版南瓜馒头
偶然看到汤种版馒头,试着做了一次,改良了配方,加了南瓜泥,效果不错,今日得闲,把它记录在此,方便日后查阅。特别说明一下~这个方子不适合新手操作,因为我全程没有用秤,各种材料的量全凭经验,包括后续的步骤描述,也都是凭经验,做的时候也没想过上传记录,所以没有拍过程图,只有成品图。记录在此也仅供参考,不喜勿喷。
用料
高筋面粉 | 约25克 |
奶粉 | 约10克 |
白糖 | 适量 |
南瓜 | 适量 |
普通面粉 | 适量 |
酵母 | 适量 |
水 | 适量 |
汤种版南瓜馒头的做法
汤种:高筋面粉25克,水或牛奶130克,混合均匀后小火加热,不断搅拌至粘稠关火,放凉备用。~汤种的作用是使馒头更松软,并且凉了也不会变硬,此灵感来自汤种面包,不是我发现的,网上看到的。嫌麻烦的可以省去不做,直接从下一步开始。
南瓜一块,蒸20分钟至软烂,压成泥备用。
将汤种,南瓜泥倒入和面盆混匀,加入适量酵母粉、奶粉约10克(增加奶香味,不喜欢可以不加)、白砂糖(喜欢甜的多放点,不喜欢甜的少放点)、面粉(边揉边加,直到面团软硬适中,这个凭经验,没有称重量,面团不能太软),揉成团后继续大力揉,大约20分钟,面团非常光滑。揉面真是个力气活,必须揉光滑,否则影响成品质量。
整形,发酵。将揉好的面团擀成成方形薄片,从一端卷起,尽量卷紧实。切成一段段的馒头坯子。放到温暖处发酵。发酵时间视情况而定,温度高可能半小时就好了,温度低可能需要1个多小时,总之是看到发酵到1.5到2倍大就可以了。
蒸熟:如果发酵的很好就开水入锅蒸,如果发酵状态不太好,就冷水上锅蒸。中大火蒸至上气后计时,馒头个大就蒸20分钟,个小就蒸15分钟。停火后掀开锅盖透一下热气再盖好闷5分钟。最后出锅。
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