加了鸡蛋的素花卷
新冠疫情搞得哪里都不想去,正好宅在家研究食谱。两周内做了三次馒头(花卷),配方一直在改进中,这一次算得上满意,放上来记录一下。
根据我的理解,馒头是圆滚滚的,花卷是带花的,也可以做成双色花卷。里面有馅料的叫包子。哈哈!我是南方人,对这个之前还真没有了解。
用料
鸡蛋 | 1个 |
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
清水 | 40克 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 一丢丢 |
植物油 | 一小勺 |
牛奶 | 少许 |
加了鸡蛋的素花卷的做法
1. 用清水加酵母粉、白糖和盐,搅拌均匀后静置5分钟,直到混合物产生气泡
2. 面粉和打散的鸡蛋加入面盆中,徐徐倒入1.。若水份不够,分几次加入少量牛奶,和面成团,静置10分钟(没有牛奶用清水也可以)
3. 面团加入少许植物油,开始揉面。若面团太干揉不开,可以少量加点清水或牛奶。擀面10分钟,将面团放入盆中,盖上保鲜膜防止表皮发干,发酵一小时
以上图片是发酵一小时后的面团。4. 用擀面杖将面团从上而下擀面,将面团里的气泡擀出,可以多做几次
5. 将面团(此时面团约300克左右)分八等份的剂子,每个剂子再稍微揉一下,将每个剂子擀成长方形(牛舌形)薄片,然后由上而下卷起来,捏成大小相同的长方形花卷,稍微整理一下形状
6. 蒸锅加水,蒸屉铺上一块薄纱,或剪好的小片硅油纸,将花卷放入,不要挨得太近,一会儿花卷会再度发酵,需要一点空间
7. 盖上盖子,开火1-2分钟直到看到盖子下有雾气,关火,静置半小时再度发酵
8. 开大火,水沸腾后转中火,蒸12分钟,关火。焖5分钟才开盖。这个是刚刚蒸好的样子
吃法[1]素花卷装碟上桌
吃法[2]将花卷切成薄片,撒上孜然粉、盐,喷上食用油,放进烤箱,150度烤10分钟,翻面撒上孜然粉和盐,喷油,再烤10分钟,就成为风味独特的小饼干了。
待饼干晾凉,密封起来,可以吃上好几日。
吃法[3]花卷切成小片,沾上加了盐和少许水的蛋液,小火煎至稍微焦黄,当早餐正合适。
吃法[4]花卷切成小丁,沾上蛋液,把其它配料炒熟,加上花卷再翻炒一下,加调味料,做法和炒饭一样,盛上就可以开吃啦!
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