红枣馒头(松软像面包)
1、将大枣去核儿,切碎,加入料理机,加一点水,打碎成枣泥。
2、将两种面粉混合一起,加入干酵母,搅拌均匀。
3、用100ml开水化开红糖,继续加入300ml冷水备用。
4、将3分之1枣泥倒入面粉中,加入少量红糖水,用筷子搅拌面粉成絮状。分三次加入枣泥,一点一点加红糖水搅拌面粉。面粉吸水性不同,自行掌握水量。
5、用手将面絮揉成光滑面团。
6、用锅盖盖好,将面盆放到温暖地方静置。
7、1-2小时后,面团发至2倍大,扒开有蜂窝状,就可以了。
8、将发好的面放到面板上,揉20分钟排气,可以用刀切开观察排气情况。
9、将面团分成单个60g的小面剂,每份小面剂揉150下,做成馒头状,继续醒发至1.5-2倍。
10、冷水上锅蒸,发好的面团儿入锅前,先在篦子上刷一层油或垫好防油纸。水开后蒸20分钟,关火后5分钟揭盖儿出锅。
11、喜欢甜口的可以多放红糖红枣,视个人口味决定。
12、也可以包进豆馅儿,做成豆包~~~
用料
红糖 | 50克 |
红枣 | 6颗 |
面粉 | 250克 |
酵母 | 6克 |
全麦面粉 | 250克 |
红枣馒头(松软像面包)的做法
发好的面。
扒开有蜂窝状拉丝,就是发好了
放到面板上
揉20分钟排气,成光滑面团
可切开看下排气情况
分成小面剂,每份小面剂揉150下,做成馒头状,继续醒发至1.5-2倍。冷水上锅蒸,水开后蒸20分钟,关火后5分钟揭盖儿出锅。
出锅后的成品。
5分钟揭盖儿,下锅蒸之前,篦子上刷一层油,避免粘锅。
掰开后像面包。
松软得很,弹性很好。
也可以包进豆馅,就是好吃的豆包。
小贴士
馒头光滑柔软的秘诀,就是揉面环节,一定要耐心的揉啊揉,揉个几百下最好......揉面的过程比较枯燥孤独而已:)
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