tiger妈咪家常面食之手把手教你如何发面(内含揉面小视频)
宅在家的日子,小伙伴们都开始练习厨艺了。最近很多小伙伴遇到发面的问题,今天就给大家分享一下如何发面。
我下面给出的面粉和液体的比例发出来的面软硬程度最适合蒸包子或者烙发面饼。要是蒸馒头,还需要在后期边揉面边戗面进去,这个大家可以参考我做馒头的方子。
由于面粉的吸水度不同,用牛奶和水也不一样,建议大家预留10克左右液体,根据实际情况添加。
我一般都是用牛奶发面,这样做出来的面食有淡淡的奶香味儿,而且颜色也好看。对奶制品过敏的小伙伴换成水哈
🖍为了让家里没有秤的小伙伴更直观的理解,我把用料的量转化为大家比较熟悉的方式,每个人舀面的量根据松散度都会有差异,不过不必担心,中餐并不像西式糕点那么对份量严格要求,所以大胆的去尝试吧。
用料
中筋面粉 | 350克左右(平常用的舀米杯3-4杯左右) |
牛奶或水 | 250克左右(市场卖袋装或盒装牛奶一袋或一盒) |
酵母 | 4-5克(能覆盖一小碗牛奶液体表面) |
tiger妈咪家常面食之手把手教你如何发面(内含揉面小视频)的做法
这就是舀米的杯,一般都应该有
实测了一下,一满杯面粉大概在100克到125克左右,一杯水大概130克左右
普通(中筋)面粉350克,放入干净的盆中
取250克牛奶(或水)加热到40度左右,手感温温的,这一步很重要,千万不要太热了,会把酵母烫死
放入酵母粉,静止3-5分钟
将准备好的酵母液体倒入面粉中,不要一次性全部倒入,徐徐倒入边倒边搅拌
用筷子一边搅拌一边倒,直到液体和面粉全部融合,基本上就是图中的状态
拍了一段揉面的小视频,因为一只手拍一只手揉所以有点儿晃,正常揉面应该一只手扶住面盆,一只手用力揉面
基本上揉3-5分钟,面团就揉好了。
揉好的标准是三光:面光、手光、盆光
盖上盖子或者湿笼布、保鲜膜把面团放在温暖处发酵,冬天可以放在暖气旁。
大约两个小时左右,面团的体积膨胀到1.5倍到2倍左右,用手指戳个洞不回缩
拉开面团可以看到明显的丝窝,这是面就发好了。有时候有可能发的时间长发过了,闻一下有没有酸味儿,要是有酸味儿就用水稀释一点儿食用碱面,放入面团中揉匀,再静止半小时左右
将发好的面团进行排气、揉匀,就可以根据自己的需要制作各种面食啦
补充说明,要是面发多了当天用不完怎么办?只需要将剩余的面团排气揉匀后,放进保鲜袋放在冰箱中冷藏,第二天提前拿出来回温半小时就又可以制作你喜欢的面食啦!在冰箱里面团也会继续发酵的哈。
配一张我蒸的包子😄
-
馒头基础菜谱的做法和图解,馒头基础菜谱怎么做更好吃
此配方可做24个用料面粉500克牛奶(水或等量南瓜蓉等)280克酵母8克糖25克盐3克馒头基础菜谱的做法面粉中加入酵母、糖、盐拌匀倒入牛奶拌成絮状上手揉光搓成长条,切段,醒发20分钟水烧开后上锅蒸8-10分钟...
-
笑哈哈的红枣开花馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
在家封闭,老人小孩都憋坏了,只能用美食治愈他们,平时都是买着吃,现在只能靠自己勤劳的双手啦,不错不错,零失败的红枣开花馒头。用料面粉500克开水270克红糖90克酵母5克植物油30克小苏打5克水20克红枣碎100克笑哈哈的红枣开花馒头的做法用开水将红糖融化,放温后加入酵...
-
治愈系紫薯馒头的做法和图解,治愈系紫薯馒头怎么做更好吃
松松软软的颜色也很漂亮!用料面粉300克紫薯泥70克牛奶100克左右糖5克酵母3克治愈系紫薯馒头的做法紫薯蒸熟,和牛奶一起用料理机打成泥,想要颜色更均匀的可以过筛一次。将紫薯泥和其他食材一起放入厨师机搅拌均匀至面团光滑。手揉也可以,揉光滑就行。面团取出来滚圆...
-
新鲜桑椹作包子馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
桑椹又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿,乌椹等,具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目、利尿,保健,消暑等功效。当下4/5/6月份是吃桑椹的季节,鲜吃、制果酱、泡酒等等都超爽,酸酸甜甜,营养又丰富。我家大宝超级喜欢鲜吃,前几天买的太多了,吃不完,脑壳一转,整馒头去😁我用...
相关文章
- tiger妈咪家常面食之酱香猪肉包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- tiger妈咪家常菜之天津卫糖醋面筋丝(内含洗面筋、炸面筋方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- tiger妈咪家常面食之蒸花卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- tiger 妈咪家常面食之千层肉饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- tiger 妈咪家常面食之手工呛面馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- tiger 妈咪家常面食之自制五彩蔬菜面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- tiger妈咪家常面食之荷叶饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- tiger 妈咪之蛋卷&蛋饼,内含有卷蛋卷过程小视频的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 视频教你手作“小麦酸种面包”内含如何续养和消耗天然酵种的详细做法,视频教你手作“小麦酸种面包”内含如何续养和消耗天然酵种做法技巧
- tiger妈咪家常面食之发面饼的烹饪做法,大厨教你详细做法