香菇浇头/臊子

香菇的鲜美味全部出来，很适合用来配面、米线等的浇头/臊子

上海人称之为“浇头”
四川人称之为“臊子”

鲜香味留于唇齿之间，让你欲罢不能

不信？不信你一定要试试咯

用料  

香菇浇头/臊子的做法  

1. 干香菇用凉水泡发，天热的话隔夜泡发就可以了
   我天冷时泡了两天，完全泡发了，水已经呈浓茶的颜色
   
   香菇水千万不能倒！切记！
   

2. 泡发后切成薄片，生姜切成丝，备用

3. 热锅凉油，油至少要能把香菇泡住
   先放生姜丝炒香，然后下香菇片炒出香味，加入香菇水熬煮，加适量的盐，根据自己口味尝下。有鲜香味出来就可以了
   
   不管做什么浇头，水都不要收得太干，切记
   

小贴士

泡发香菇的水是精华，千万不可以倒掉
泡发香菇一定要用凉水，泡出来肉更厚实
香菇蒂朝下，这样泡发可以让杂质自然脱落下来，伞盖慢慢吸水泡可以让肉质更厚实，泡发效果更好
喜欢吃肉的同学们，可以在此方法中加肉丁，肉丝，浇在米饭上就是盖浇饭
或者随意发挥