老北京小碗干炸
两条最爱的就是炸酱面。老饭骨教做的小碗干炸看了真是流口水啊。就学着做了一下真的超好吃。
用料
五花肉 | 克 |
姜 | 克 |
葱 | 根 |
八角 | |
白糖 | |
温水 | |
黄豆酱 | |
甜面酱 |
老北京小碗干炸的做法
准备个大点的碗
黄豆酱 如图1 2/3碗 用温水澥开成糊状
因为有的黄豆酱偏酸,我加了1勺的甜面酱。
五花肉洗净切成2个骰子粒的大小备用(肉粒大吃着香) 肉的量根据人数来定。我做的是四人份。切完是一满碗肉。
姜切4-5片左右切成姜米
葱切大葱花可以量大一些
八角一粒 备用。锅中烧肉比正常炒菜的要多一点,
一定热锅凉油,要么容易粘锅。
先把八角炸香捞出再放入肉粒,姜米,中大火翻炒
微微煸出油的时候,加酱,翻炒,加入少许糖提鲜。
锅中酱炸香后分三次加入酱,碗中剩的酱用🔴温水冲开🔴水分几次加入。每次水量不宜过多。保证锅里的酱不太干也不水。
三次酱放完,煮至冒大泡就可以调小火,煮至可以看出酱、油分离时,加入大葱花搅拌就可以盛出来了。
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