开斋节炸油香

回民的“油香”等同于汉族的“油饼”，可咸可甜。
炸油香平常日子不做，比如开斋节，比如婚丧嫁娶的日子会做。
炸油香之前要点香，一次炸7个以上，叫“香香锅”。
我吃过一次豆瓣胡同的南豆芽清真寺的炸油香，那口感真是地道。
也吃过清真饭馆的炸油香，非常难吃。
还是自己动手吧，找回我的味蕾记忆。

用料  

开斋节炸油香的做法  

1. 面粉，盐，干酵母，小苏打（也叫起子），水，混合在一起。

2. 揉成光滑的面团

3. 湿屉布盖上醒发到半发面状态

4. 切开看到略略发起的状态即可

5. 分割成大概不到100克左右一个的剂子，一共分出来8个

6. 坐锅上油，8.5成油温即可开炸

7. 盘子里抹油，将剂子用手摁平

8. 放入油锅

9. 摁压

10. 肉眼可见的鼓起

11. 金黄色的状态，出锅

12. 炸完以后晾一晾，即可开吃

13. 撕开看看组织，有蜂窝的状态就是成功了。

小贴士

1，切记：面团不可以全发，半发即可。
2，放小苏打，也叫起子，为了盖住发酵粉的味道，不可省略。
3，一个一个的炸，用锅铲摁住，有助于油香鼓起。
4，一次没吃完可以冻起来，再吃的时候，蒸锅里放水熥一下，更好吃。
5，喜欢甜口的可以把盐换成白糖。
6，面团分割，摁平的过程，不用薄面，如果黏手，手上抹点油，这样炸完的油不混浊。