烂而不柴的牛肉
面条1.74W
这是一个姐姐给的方子,多次做了,一点都不柴,记录下来,方便以后查找。
用料
面条 | 适量 |
烂而不柴的牛肉的做法
400克面粉,4个盐,160克水,1克碱面
牛肉提前浸泡两个小时以上,切块,凉水下锅煮一下,把血沫清洗干净,锅里放油,放点冰糖,葱姜爆锅炒肉,放生抽,老抽,料酒,甜面酱,加热水,放料包小火煮(料包:八角,桂皮,香叶,陈皮,茴香,花椒几粒),小火炖一个多小时后加盐,一般炖两小时以上。最好用牛腩或者前键子肉
如果用牛键子,泡两小时出出血水,牛腱子放水,生抽,老抽,料酒,甜面酱,料包,冰糖煮2~3小时。
小贴士
清洗血沫时用热水,不要用凉水,如果撇干净了,不用清洗也可以。
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