重庆小吃凉面

过年回重庆，女儿吃了路边摊的凉面后恋恋不忘，班上组织美食节，女儿说做凉面，要做10人份，所以做得多了些

用料  

重庆小吃凉面的做法  

1. 辣椒粉放几颗花椒，锅中将植物油烧热，油别太热，冒烟没有油味即可，将油倒入辣椒粉中立即搅拌

2. 放入一点味精和芝麻油，马上能闻到油辣椒的香味

3. 蒜捣成蒜蓉

4. 花生捣碎（嫌麻烦也可以不捣碎）

5. 豆芽过水捞沥干水，提前泡好的海带丝煮熟捞出沥干水，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

6. 面条煮熟，别煮得太软

7. 面条用漏勺捞出后（直接捞容易带出大量的水），马上倒入适量芝麻油（动作要快，避免面条结块），风扇开最大档，不停将面条挑起后抖散，使面条降温冷却的同时不结块，在凉面过程中如果发现面条上的油不够可以继续加芝麻油

8. 重复挑起面条抖散，面条将至室温后不会结块，可以用保鲜膜盖好放冰箱冷藏下，吃起来更凉爽

9. 倒入豆芽和海带丝，倒入花生碎，油辣椒，白糖，陈醋，蒜蓉，酱油，花椒粉拌匀即可

10. 根据自己口味增减佐料

11. 也可以根据家人各自食量将面放入小碗中，吃多少用多少面，没用到的可以放到下顿。