天津三鲜打卤面
从小我就非常爱吃面条,逢年过节去姥爷家,姥爷总会给我们做三鲜打卤面,不怕人笑话,每次过去我都要吃三大碗,后来姥爷打卤子时我就在后面学,终于功夫不负有心人,打出来的卤子全家都爱吃,现在家里打卤子的活都归我了哈哈
用料
鸡蛋 | 4个 |
五花肉 | 100克 |
虾仁 | 50克 |
香菇 | 8朵 |
面筋 | 1个 |
木耳(泡好) | 8朵 |
料酒 | 3勺 |
大料(八角) | 1个 |
黄花菜 | 30克 |
生抽 | 4勺 |
甜面酱 | 2勺 |
盐,味精,糖,香油,花椒,油 | 适量(按个人口味) |
葱姜蒜碎 | 少许 |
香干 | 2块 |
水淀粉 | 适量 |
天津三鲜打卤面的做法
准备好所需材料,肉切成片,香菇泡好后撕成四瓣,鸡蛋炒熟放入小碗,木耳撕碎,香干切片,花菜切成小段,面筋切条,虾仁解冻洗净,泡香菇的水留下一半
锅内放油,放一瓣大料(八角)下入肉片炒至变色,盛出,油留在锅内
香干,花菜依次过油煸炒一下,盛出
准备一个小碗,放入甜面酱,酱油,糖,味精,盐,水,因为是打卤子,所以盐要多放一些,我家勺比较小,我放了四勺半
锅中倒入少许油,放葱姜蒜八角,炒出香味
放入刚刚过完油的肉,香干,花菜,料酒放一点点,翻炒均匀倒入刚刚调好的调料汁,
翻炒均匀,放入香菇和泡香菇的水,放入适量清水(以和锅里的菜平行,水不要没过锅里的菜为宜)
放入虾仁,面筋,木耳,炒匀
淀粉加水调开,勾芡,调到合适的浓稠度
放入炒好的鸡蛋,淋一些香油,盛到碗里
锅里放油,十几粒花椒,炸出花椒油,油浇在做好的卤子上
香喷喷的三鲜卤就做好啦,煮点面条一拌,放上菜码,好吃极了
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