粥水笋丝咸骨煲──“鱼儿厨房”私房菜
咸骨粥是广东一道名粥,味道鲜美,还有降火和补钙的功效。近年来,广东番禺顺德一带也开始流行用白米粥水作为锅底来生滚鸡肉等吃法,非常鲜嫩可口。
今天介绍的这道菜,就是在咸骨粥的基础上,引入粥水的概念,起锅前加入春笋等时令蔬菜而成的,一道介于主食和汤菜之间的一道私房美味。
似粥似汤,似菜似饭,似咸似淡,似荤似素,.......似云似雾,似山似海,似梦似幻
用料
猪脊骨 | 250g |
东北大米 | 100g |
春笋丝 | 100g |
盐 | 20 g |
小葱 | 2根 |
生姜 | 5g |
植物油 | 适量 |
时蔬 | 自选 |
胡椒粉 | 自选 |
粥水笋丝咸骨煲──“鱼儿厨房”私房菜的做法
配料及调料:
猪脊骨250g、盐20g、东北大米100g、春笋丝100g、小葱2根、生姜5g、植物油适量
其他可选配料及调料:时蔬、胡椒粉等食材预处理:
提前腌制:猪骨洗净后,用足够多的盐拌匀,加入适量姜丝,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10小时以上。建议前一天腌制,第二天食用,风味最佳。
小贴士:此菜最大特色在于温柔的淡粥水包裹着咸骨,骨肉外表略咸,而骨肉深处咸香无比。所以一定要放足够的盐,通常用盐量是平时腌制烹炒肉类的3-5倍。因为后续还有焯水和粥水煮的过程,所以不用担心会太咸。做法:
1、春笋、生姜切丝,小葱切碎;
2、笋丝入沸水焯水一分钟,捞出沥水备用;
3、提前腌制好的猪脊骨入沸水焯水半分钟,捞出沥水备用;
小贴士:脊骨焯水要快,不能久焯,否则会失去咸香味。焯水后应剔除腌制时放入的姜丝。4、将大米和适量纯净水放入汤煲中,大火烧开;
小贴士:水的用量是本菜品成败关键,鱼儿建议用水量是平时煲粥的用水量的两倍,毕竟最终是用粥水来煲骨头,而且还需要加入时蔬,并不是单纯吃粥。所以粥水可黏但不可稠。5、水沸腾后,加入焯过水的猪骨,少量新的姜丝,以及适量植物油;
6、待水再次沸腾时,改小火加盖慢煲约30-45分钟;
小贴士:慢煲时间由两个因素决定:1、骨头的大小;2、汤水的多少;如果骨头没有斩小,则需要久一点;如果汤水太稀或太稠,都要根据当时情况来灵活处理。7、加入笋丝或者其他你喜欢的其他时蔬(例如切小段的生菜,白菜等);搅匀两分钟后关火;
8、装入碗中,撒上葱花。
小贴士:喜欢重口味的,可以撒上少许白胡椒粉。本菜品可做正餐汤菜,也可作为晚餐主食,更可作为深夜暖胃宵夜。
渗入骨髓的咸味以鲜咸的方式输出到粥水中,粥水米香浸润着猪骨肉。
尽情享用这道特殊的粥水煲吧!
-
香柠紫米红枣核桃粥的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气这么热,直接煮的粥真是太热了,正好手里一杯柠檬水,随手倒进去,味道还可以,很清新用料紫米1杯大枣5颗柠檬片一片冷柠檬水一杯香柠紫米红枣核桃粥的做法一人份黑米煮粥需要的水量粥快熟的时候放入大枣核桃...
-
剩米饭版皮蛋瘦肉粥的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料剩米饭300克鹌鹑皮蛋6个瘦肉末35克生菜50克盐5克味好美白胡椒粉适量剩米饭版皮蛋瘦肉粥的做法准备好所有食材。锅中加入适量清水,倒入剩米饭煮开。鹌鹑皮蛋切碎。和瘦肉末一起倒入煮开的粥中,加入盐和胡椒粉调味。生菜洗净切碎。倒入粥中煮1分钟即可。成品图...
-
泡菜鸡蛋燕麦粥的做法和图解,泡菜鸡蛋燕麦粥怎么做更好吃
用料清水50克鸡蛋1个桂格即食原味燕麦50克宗家府辣白菜50克盐适量赶海娃海苔碎适量泡菜鸡蛋燕麦粥的做法鸡蛋打散锅里烧水水开打圈淋入蛋液等待30秒蛋花定型倒入燕麦片加入辣白菜加入盐搅匀出锅撒上海苔碎凑近看看👀📸...
-
28天月子餐-D19的烹饪做法,大厨教你详细做法
东看看西看看还是决定在月子中心享福了。记录一下月子中心的月子餐点。每天三餐三点,按照“排、调、补、养”4个阶段循序渐进的进补。给大家一个参考,如果自己在家坐月子,也可以参照进食。第三周,补,D19用料鸡蛋1个28天月子餐-D19的做法D19,早餐大头菜炒粉,西葫芦炒肉...
相关文章
- 儿菜炒牛肉──“鱼儿厨房”私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 姜汁双笋──“鱼儿厨房”私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鲍鱼捞饭──《鱼儿厨房》私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 素海参──鱼儿厨房私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 双丝黄鱼小鲜肉──鱼儿厨房私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酸笋田螺清汤鸡──“鱼儿厨房”私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 双笋戏虾球──“鱼儿厨房”私房菜的烹饪做法,大厨教你详细做法