媲美酒楼卖的松软奶香馒头

一直想要做出跟外面卖的馒头一样，松软，光滑
奈何每次都是差那么点搞得都开始怀疑是不是真的要放添加剂才做得出那种效果
最近终于发现原来是面粉和温度问题
之前觉得做馒头就该用中筋，最近发现原来是可以用低筋面粉的！而且做出来的效果就是松软的！对就是广东喝早茶卖的那种！
用的是低筋面粉！低筋面粉！没错就是做蛋糕饼干那个
废了好几公斤的面粉后终于发现的一个真理！记录下来也当给自己做笔记吧

用料  

媲美酒楼卖的松软奶香馒头的做法  

1. 酵母放温水里搅拌好放置10分钟左右

2. 牛奶和糖放锅里加热比体温略高就行，不要太烫。

3. 低筋面粉放入搅拌器，开始搅打，逐步放入酵母水和牛奶，低筋面粉吸水量少，不用准备太多牛奶，面粉变絮就可以了后面觉得不够再加

4. 机器打个四十分钟左右就行了，拿出来滚圆发酵，大约两个小时后戳个洞，没反弹没塌下去就行了

5. 拿出来排气。台面撒粉，折起来往前推。。。不知怎么形容，这样好几次后整成椭圆型，面团下面和表面扑粉防粘，棍子杆成一个长方形，(不用太宽等下还会变长的，现在就那么宽等下不好控制

6. 长方形边边卷起，滚实，粗细一样，然后用刀，一刀垂直切下去，要干脆。另外不要切成细长型，蒸完会塌的。至少两指宽，宽宽胖胖的最好看

7. 切完后锅里放点热水，不用太烫，发酵用，馒头放上去，等个十几分钟变大了就开始蒸

8. 锅体与盖之间放块布接滴下来的水，锅里也要放块布吸水。先开大火，一分钟左右把水烧开调中火约15分钟
   ps不锈钢比较封闭里面温度高要开中火，火太大表面会塌
   都没有拍图下次有空再补上

9. 成品。没有那么白，因为没加増白剂，但跟卖的一样松软

10. 拍个组织

小贴士

贴士就是要用低筋，中筋有嚼劲点，个人喜欢松软的
火候也很重要，决定了馒头外表是否光滑
更多做出光滑馒头细节看这个 _