家庭版糖醋里脊 隔离食记5⃣️
用料
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
猪里脊 | 360克 |
白糖 | 8勺 |
醋 | 4勺 |
玉米淀粉 | 8汤匙 |
面粉 | 4汤匙 |
白胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
葱切小片 姜切小块,刀工好的小伙伴全部切细丝,加水备用
里脊肉洗净,剔除筋膜
拍一拍让肉质松软一些
肉全部切条备用
加入葱姜水抓匀
加入适量的白胡椒 盐 继续抓匀
面粉:淀粉=1:2,加水,调成糊状,提起糊可以连续滴落,不会形成纹理,用手搅拌感受到些微阻力
面粉糊倒入肉中抓匀
油温加热到150摄氏度,依次放入裹好糊的肉条,炸至肉条浮上来即可捞出
继续加热,直至油温恢复至150摄氏度,加入刚刚炸好的肉条,复炸一次,炸至表面淡金黄色即可捞出
继续加热,至油温升至180摄氏度,倒入刚刚炸过的肉条,复炸
炸至表面金黄,表面硬挺,倒入碗中撞击声清脆
锅中倒入少量的熟油,加入葱姜蒜米爆香
加入8勺糖,适量水
加入4勺醋,保证糖:醋=2:1,加入适量的黄酒,适量的老抽着色
倒入适量的淀粉水勾芡,起大沫后加入一勺熟油,使得最后的芡汁更加光亮
倒入炸好的里脊肉翻炒
盛出 开吃
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