【原创制作】家庭版糖醋里脊
用料
猪里脊 | 500克 |
番茄沙司 | 6小勺 |
白糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 半勺 |
麻油5-6滴 | |
食盐 | 2克 |
【原创制作】家庭版糖醋里脊的做法
用刀背把肉二面先斩松软一下后切成一元硬币大下的丁(有的人喜欢切条也可以,一般做糖醋里脊都切丁比较适合摆盘。
放入一个蛋清 姜片 料酒和少许盐先腌制20分钟
腌制好后放入各玉米定粉和面面粉加一个鸡蛋抓拌均匀
锅里油烧之4-5成热把裹好的肉丁依次下锅,这时候不要碰肉丁,等个1-2分钟肉丁外面有点凝固了,才可以翻动,这时候油温一定不能高,就一直保持5成热的油温,就这样炸大概20分钟左右捞起
炸个20分钟捞起
炸第一遍的样子
炸第二遍等的时候油温要高,直接倒入肉丁,要快速翻动,防止焦糊,这是关键点
炸好第二遍的样子
锅里放油加入番茄沙司翻炒后加自来水加白糖烧开后浇点豆粉汁,这个要掌握好不能多加定粉汁最合适的就是半稠状态
再把炸好的肉倒入调好的汁里,来回翻滚几下,让汁充分的裹到肉丁上面,浇入少量麻油起锅
做好后再撒点白芝麻
色泽明亮
酸酥香甜
口感适中
酸甜可口,外脆里嫩!
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