熟食店卖相佳卤肉上班族便当
用料
鸡蛋 | 2个 |
五花肉或者夹心肉或者后腿肉 | 500克 |
鹌鹑蛋(任意) | 10个 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 3个 |
王守义十三香粉 | 1勺 |
糖 | 4勺 |
苹果 | 3片 |
日常随便买的卤肉包 | 1个 |
熟食店卖相佳卤肉上班族便当的做法
焯水之后捞出肉备用。
炒糖色上色: 热锅冷油,转小火。放糖炒糖色,融化后加酱油老抽,搅拌均匀。放入焯水后的猪肉小火慢煎均匀上色(口感更香,卖相更好的一步,也可以省略)
煮卤汁。小火炒糖色➕酱油➕老抽,香味出来后加水,放入卤料包,姜,蒜,苹果,13香1适量斟酌➕老抽和盐,颜色如上。把其他材料放入砂锅内。小火焖煮一小时,(看汤汁变得油脂更多,浓稠即可)
捞出切块备用。
装盘。我用的是夹心肉,刀又不好。所以瘦肉用手撕,肥肉切件。可以放冷冻层冻到稍微硬一些再用锋利的刀切薄片
小贴士
1.炒糖色小火,会糊。是上色的关键
2.煎猪肉可以省略,个人喜欢这个做是启发日本拉面叉烧做法。
3.卤汁一开始盖过材料。煮到浓稠才会入味。
4.喜欢其他肉也可以焯水后一起放下去
5.上班族可以用这个做为一个星期的主菜了。卤肉可以和其他菜炒,快手菜。如卤肉炒芹菜,青菜,白菜等等。加点蚝油就很鲜。
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