【温馨煮艺】中式白酱龙虾

用料

龙虾	1只，1.5磅
面粉	2汤匙
米酒	2汤匙
芡粉	适量
橄榄油	适量
葱头	半个
大蒜	6、7瓣
鲜尖椒	2~3只
蚝油	1~2汤匙
鱼露	1汤匙
香葱	1~2根

【温馨煮艺】中式白酱龙虾的做法

龙虾洗净、放出体液、斩块儿等等处理，以前介绍过（“葱姜龙虾”和“龙虾意面”），请参见；
处理好的龙虾块儿加适量米酒（花雕酒也可）拌匀；再加一点点淀粉拌匀备用；
与西式调理不同，中式白酱不用黄油：取2汤匙左右的面粉与碗中，起锅加适量食用油（约1/2 Cup）烧至6、7成热，倒入面粉碗中，拌匀成面粉糊备用；
起锅下宽油开中大火，待油温升至6、7成热炸制腌好的龙虾块儿；（炸制龙虾块儿时注意不要被溅出的热油烫伤）
与上步同时另起一个锅，加适量橄榄油，下葱头丝煸炒，待葱头丝开始出现透明状，下入蒜末、尖椒圈煸炒；然后加适量蚝油煸炒均匀；加适量高汤（开水亦可）煮开，并调入准备好的面粉糊，使酱汁浓稠时度；
随之将炸制好的龙虾块儿沥油，倒入酱汁锅中翻炒均匀，淋一点点鱼露，下入葱花，翻炒均匀，出锅装盘。

小贴士

1、如果掌握不好一边炸龙虾，一边开始做白酱的时间契合，可以先炸龙虾，待龙虾炸好后沥油的时候再开始做白酱；小心不要被溅出的热油烫伤；
2、白酱的多少、浓稠度要以龙虾的多少为依据；以裹匀、裹满，不要过多的酱汁为好；
3、新鲜的龙虾肉本身就带有很淡的咸味，蚝油、鱼露也都含有一定的盐，所以，不用放盐；以保有龙虾的Q弹鲜咸、回味香甜的口感。