【温馨煮艺】虾仁蛋炒饭
用料
隔夜米饭 | 2碗,约500克 |
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 20个,约240克 |
香葱 | 2根 |
食用油 | 适量 |
白胡椒粉、花雕酒、食盐 | 适量 |
【温馨煮艺】虾仁蛋炒饭的做法
将米饭轻轻抓散,打入2个鸡蛋轻轻抓拌均匀,让鸡蛋液与米饭充分混合,蛋黄分布均匀;虾仁处理干净,挤去水分,加少许食盐、白胡椒粉、花雕酒抓拌均匀,腌制20分钟;花雕酒要少一点,不要看到有腌拌的汁液;
起油锅,开中大火,适量底油;油热后下腌制好的虾仁翻炒,待虾仁炒熟后盛出备用;
另起油锅,开大火,少许底油,加少许食盐,下入拌好鸡蛋液的米饭翻炒;快速翻炒、颠勺,将米饭炒透、炒干,粒粒分明;在翻开米饭的时候,能够看到分散的米粒在锅底会跳动;
下入炒好的虾仁继续翻炒;
下入葱花继续翻炒;待炒出葱香,淋入约1汤匙左右的凉开水,快速翻炒十几秒出锅;
炒出的米饭干爽,略带油润,干香Q弹;
虾仁鲜、嫩、脆;葱香四溢,金黄诱人;
色香味俱佳;
小贴士
最好采用隔夜米饭,如果用新米饭,也要自然放凉,散去多余的水分;
鸡蛋液事先与米饭抓拌均匀,可以使米饭粒粒分明,均匀被蛋液包裹;也方便翻炒,不会有大的米饭颗粒;
虾仁提前炒熟,可以避免过早与米饭同炒、受热不够均匀,存在成熟度不同的情况;
最后淋入的凉开水目的是使炒得比较干爽的米饭外表迅速回软,既没有过多的水分,还干爽不柴、Q弹有嚼劲;
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