【温馨煮艺】虾仁苦瓜酿

苦瓜酿，酿苦瓜，是一道色香味形俱佳的客家菜；与酿茄子、酿豆腐一起并称“煎酿三宝”；

苦瓜酿外观淡清碧绿（色），苦瓜香气诱人（香），味道清淡爽口（味），造型清简美观（形）；从功效上说：味道微苦鲜香，具有清热解毒，明目败火等功效；

酿菜，从谐音的让菜而来（古音与方言）；酿，酝也。是“含于内”之意；酿菜有夹、塞、涂、包等不同的方式；取材上，有无菜不能酿的境界。

今天，是突发奇想的“虾仁苦瓜酿”；吃货请看：

用料  

【温馨煮艺】虾仁苦瓜酿的做法  

1. 大虾去头尾、去壳、去虾线，洗净后加花雕酒、白胡椒粉、食盐、淀粉抓匀腌渍20分钟；
   
   苦瓜洗净去头尾，切成寸段；挖去苦瓜瓤，开水锅汆烫1~2分钟，过凉水、凉透，沥水备用；
   
   五花肉切碎粒，稍剁几刀；加葱末、姜末、蚝油、花雕酒、白胡椒粉、生抽、白糖搅拌均匀；再打入一个鸡蛋搅拌均匀；加适量淀粉搅拌均匀备用；

2. 依次取适量肉馅嵌于苦瓜圈内，一只大虾仁镶于顶部，然后摆于盘中；

3. 起蒸锅，大火蒸8分钟；

4. 取出后将盘中汤汁倒于碗中；起油锅少许底油，将苦瓜酿底部蘸少许淀粉，置于锅中中火煎制几分钟，底部煎至微黄后摆于盘中；原锅将蒸出的汤汁烧开，加少许蚝油、生抽搅拌均匀，勾薄芡淋于苦瓜酿之上；

5. “虾仁苦瓜酿”

小贴士

酿菜的芯馅以清淡、鲜香为主，忌色重、味重；
嵌馅之前，苦瓜圈内部蘸上少许干淀粉，使芯馅与苦瓜圈粘连较为稳固；