【外酥里嫩】100%菠萝包🍍
此配方做出来是刚好六个巴掌大的菠萝包!所以一定要按照配方的量来❗❗如果想做多一些就材料翻倍,自己换算哦!🍯🍯🍯㊗️成功
用料
主面团 | |
水 | 100克 |
鸡蛋 | 30g |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
高粉 | 200g |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
酥皮 | |
低粉 | 75克 |
糖粉 | 35克 |
黄油 | 35克 |
鸡蛋 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
面粉 | 克 |
【外酥里嫩】100%菠萝包🍍的做法
主面团的做法:面包桶里依次放入液体类、糖跟盐对角放、奶粉、高粉、酵母。揉面30分钟后放入15克切块黄油继续揉15分钟。(手揉也是一样)面团放入盆子里,封上保鲜膜。发酵两倍大,用手指沾面粉戳一下不会回缩就是发酵完成。大概一个小时吧(我放蒸笼里,想知道具体发酵方法可以问我 )也可以按照你们自己的发酵方法,放烤箱发酵也可以
酥皮做法:奶粉跟低粉混合均匀。黄油软化后加糖粉搅拌,再放入鸡蛋液拌匀。筛入奶粉跟低粉,用硅胶铲刮匀。用保鲜袋装起来放冰箱冷藏。
发酵完成的面团拿出来,压出气泡。
此配方做出来的面团四舍五入360g,一共分成6份,每份60g
按压排气,然后滚圆。记得滚圆的面团要用保鲜膜盖住 以防表面干掉
此配方酥皮做出来180g 分成六份,每份30g。
把它滚圆
取出一张保鲜袋,把滚圆的酥皮放里面,用手轻轻压扁,然后借助擀面杖擀成圆形
从保鲜膜取出面团轻轻放在酥皮上,然后翻过来倒扣在手上。用手掌整形整圆
用刮刀或者牙签用力的画出花纹!!!一定要用力一点,否则后续发酵跟刷蛋液纹路会渐渐消失
送入烤箱二次发酵(下面放一碗开水)或者50°发酵半小时 发成两倍大 这个臭菠萝包气死我了,滚圆主面团的时候在赶波比(柯基)出厨房,没滚好 然后发酵就裂开了 其他的完好
取出刷蛋黄液(怕腥可以放几滴香草精)
放入烤箱190°20分钟🕰
出炉 晾个两分钟就可以吃了!!!吃不完的可以密封起来,下次要吃的时候放入烤箱复烤就又恢复酥脆口感啦!
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