汉堡(自制汉堡胚做法)
大晚上的孩子想吃汉堡,我就想着这特殊时期也不能出去买,干脆在家自己做吧!
这个比例真的是我揉过最容易出膜的面团了!!!
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3-4克 |
水 | 100克预留 |
玉米油 | 20克 |
白芝麻 | 适量 |
汉堡(自制汉堡胚做法)的做法
高粉,鸡蛋,盐,糖,倒入盆中混合。温水➕酵母混合均匀倒入盆中,搅成絮状。最后再加入玉米油,揉成稍软的面团。
开始揉面,开始会有点粘,千万不要随意加面粉,揉几分钟就好了。揉面手法:搓、摔、擀面杖敲打。
这个分量的面团我一般揉15分钟就出膜了,一定要坚信自己能成功!使劲揉揉揉!
揉好的面团封上保鲜膜,放入温暖的环境发酵至两倍大…… 温度40度左右需要1个小时。我都是放入烤箱,旁边放一碗热水。(此时烤箱不打开)
发酵好的面团拉起底部能看到蜂窝组织,就是发好了
取出面团,揉一揉排气,搓成长条,分成6个面剂。
面团揉成圆形,表面沾芝麻,放入烤盘再次醒发40分钟,发酵至1.5倍大(时间只是参考,状态最重要)(摆放的时候注意中间要留足够的空隙) (当然还是温暖环境)
发酵完成后,放入预热好的烤箱,中层140度20分钟,(我家烤箱温度偏高20度),10分钟后加盖锡纸防止表面上色过深。
出炉!软软的!明天早上就能炸鸡排吃汉堡喽!
小贴士
一定要揉到面团出膜!!!!!!!这样面包才能软!
当然有面包机的就省事了……
自家烤箱温度自行调整。
炸鸡排链接
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料全麦面粉150克高筋面粉150克鸡蛋1个(去皮50克)水160克玉米油15克盐5克干酵母5克黑芝麻10克坚果一把🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的做法除坚果、黑芝麻全部材料放入厨师机,揉至厚膜状态,加入坚果、黑芝麻,混合均匀。面团出缸温度在22~26度,整理面团,盖...
-
柠檬卡士达小面包的做法和图解,柠檬卡士达小面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...