巧克力慕斯蛋糕(精简版)
用这个配方做了巧克力慕斯蛋糕,顺带发现以后可以不用买巧克力冰淇淋了
用料
1. 戚风蛋糕部分(6寸) | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
色拉油 | 30克 |
糖 | 40克 |
低筋面粉 | 35克 |
巧克力粉 | 15克 |
玉米淀粉(可不放) | 3克 |
2. 巧克力慕斯部分 | |
吉利丁片 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
巧克力块(65%可可含量) | 90克 |
淡奶油 | 250克 |
糖 | 20克 |
巧克力慕斯蛋糕(精简版)的做法
牛奶和色拉油混合(乳化的过程)
必须要混合均匀
加入过筛的面粉,不要过度搅拌。然后加入3个蛋黄,混合均匀
3个蛋白放干净的盆里,打发。至出现轻微纹路后,把糖分三次加入打发的蛋白中。
在最后一次加糖的时候加入玉米淀粉。最后打发到蛋白为图中状态。
把蛋白加入蛋黄糊里
混合好的蛋糕糊,烤箱上下火150度,放烤箱中下层,烤40分钟。烤好后取出倒扣放凉。这样巧克力戚风就做好了。
蛋糕放凉的时候准备慕斯。吉利丁片放冷水里泡软。牛奶微波炉加热20秒。把吉利丁片加入牛奶中混合均匀。
把巧克力隔水融化。温度不要超过50度。
奶油从冰箱取出后打发至出现纹路又很快消失的程度(20克糖分三次加入)
把第8步的吉利丁牛奶混合液,加入融化的巧克力中,混合均匀。再把混合好的巧克力吉利丁混合物加入打发好的奶油中,混合均匀。这样巧克力慕斯就做好了。
把之前做好的巧克力戚风蛋糕切成两片。放一片到干净的蛋糕模具里,加一半巧克力慕斯。再放一片戚风蛋糕,再加剩下的慕斯。然后放冷藏,至少4小时。完成✅
如果有多出来的巧克力慕斯,用杯子装好,也放冷藏里。冷藏好的巧克力慕斯比巧克力冰淇淋好吃😋
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