全麦蛋白粉松脆酵母华夫饼【健康小食】
被千呼万唤始出来的消耗蛋白粉的方子。此款华夫饼奶香十足,我用的香草蛋白粉所以做出来就是香草牛奶的味道,其他味道的蛋白粉可以等量替换,方子的味道淡甜,其实代糖的味道挺弱的。
嘱咐一句,你们不要改方子,因为改完很可能粘手到崩溃。
方子大概做14左右掌心大小的松脆饼。
用料
香草蛋白粉(可用其他味道蛋白粉) | 70g |
高筋面粉 | 125克 |
全麦面粉 | 125克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
红糖 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 150克 |
黄油 | 15克 |
全麦蛋白粉松脆酵母华夫饼【健康小食】的做法
所有材料除黄油外开3档揉至无干粉状图,此款不建议手揉,因为非常粘。组织稍有筋度加入黄油。
黄油加入以后揉至面筋8成阶段,膜略半透明,破洞锯齿状。组织粘很正常,不用问我为什么了,蛋白棒吃过的人都知道。
扣出面团,是真的扣出来的,放入盆里盖上保鲜膜冷藏发酵一夜。(这一步最好不要省略)冷藏发酵为了第二天易于操作,面团不会太粘手。
第二天早上或者什么时候,面盆拿出室温放置半小时,分成14个面团,保鲜膜盖好,滚圆静置20分钟,华夫饼机预热,小火。
我家一直用的都是燃气的!每面加热至上色即可,如图,再深一点的上色也是可以的,两面均加热过,取出放凉更加松脆!
小贴士
冷藏发酵。
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