炖羊汤
网上查的羊肉汤做法,非常棒。
用料
羊肉 | 1500克 |
大葱 | 100克 |
姜 | 50克 |
花雕酒 | 10毫升 |
盐 | 若干 |
羊油 | 200克 |
当归 | 1.8克 |
花椒 | 3克 |
陈皮 | 3.8克 |
草果 | 5克 |
小茴香 | 2.3克 |
丁香 | 0.5克 |
炖羊汤的做法
先将羊肉切成小块,然后用清水浸泡9小时,每3小时换水一次,如时间充裕,2小时换水一次。
草果拍碎,去掉草果中的籽,将所有的辛香料分别洗净,分别放置好。
浸泡好的羊肉,放入锅中,进行焯水,直到羊肉中的血沫全部煮出来即可。
锅底放入羊油,将姜片、花椒、草果放入锅中炒香,然后再放入羊肉,锅中水分炒干后,淋上适量的花雕酒去腥,最后加适量的水,再将当归、丁香、陈皮放入到汤中,大火煮开,然后改小火煮40分钟,再放入小茴香煮1小时。
煮的时间到后,如果羊肉肉质松软,汤汁鲜味浓厚,加点食盐即可食用,如果没有达到,就还需要在煮30-60分钟。
小贴士
1.炖羊肉汤时,我们羊肉一定要先浸泡9小时以上,这个步骤一定不能少,否则羊肉汤腥膻味会非常重的,很多有条件的饭店、酒店,都是用流水将羊肉清洗6小时以上。
2.炖羊肉汤时,当归是必不可少,当归即可去除羊肉中的腥膻味,还能增加香味。草果需要去籽后用,防止汤汁苦涩。丁香可以增加羊肉汤的回香味。小茴香可以增加香味,但需要后放,因为小茴香出香太快,放早了,香味会减半。陈皮可以中和羊肉汤的异味和药味。炖羊肉汤时,不可以加八角,八角香味过于醇厚香,羊肉属于鲜香,两者结合,会破坏汤汁的味道。
3.炖羊肉汤需要小火慢炖,使羊肉吸收药材的味道,这样肉既不膻,吃着还香。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...