生羊杂炖汤全教程(羊杂汤)
菜谱中多是熟羊杂教程,我来写个怎么用生洋杂来做汤。
用料
羊杂 | 一副(分成三次的量) |
姜 | 一整块,大约十五片 |
砂仁 | 5到8个 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
香叶 | 2片可有可无 |
卤料包 | 1包可有可无 |
罗卜 | 半个可有可无 |
香菜薄荷韭菜香葱 | 随意若干 |
生羊杂炖汤全教程(羊杂汤)的做法
都生羊杂了,一般都是买一整套自己做着吃。我是买了一套,然后叫朋友们一起来,一顿吃完。但分了三锅炒制,下面教程是按一副羊杂分成3份,每次只做一份的量来写的。先是清洗羊杂,这有个重要的点,羊肚羊肠心肺可以洗干净后切片放到一起备用,羊肝最好泡几小时的水,去了污血后再切片备用,并且不要与其它部位放在一起,这个肝得单独焯水单独放,不然汤太混沌了。洗净后,锅烧开水,放姜丝料酒,将洗干净后的羊肚肠心肺一起焯水,下水后水再度开了就捞出,爱干净的可以捞出来后再次清洗一下浮沫。如果血水过多或者自己觉得水脏了不好,中间可能需要换水焯余下的。最后再起一锅水下羊肝,也是水开后下锅,水开后捞起单独盛放。
第二步,姜切片,大葱切大段。同时坐二壶开水,放到炖羊杂的锅在边上开火让水一直滚着,里面放料包(棉布裹)。热锅下油,油热后下姜,大葱,稍爆一下放入三分之一的羊杂(不要放肝),加2勺料酒,若干盐(盐宁少不多,少了后面开吃再加),炒个5.6分钟感觉开始有香味了,再翻炒5.6分钟锅底没有水了(不要糊了,看着没汁了就关火),将羊杂倒入边上的开水锅中(捞出料包)。加5.6颗砂仁,香叶开始炖,高压锅压45分钟左右,或者非高压锅炖1个小时半左右,时间短了羊杂嚼不动,久炖口感会容易嚼一些。
时间到了,加上羊肝罗卜(罗卜切薄片)再滚二滚,出锅。香菜,韭菜,薄荷,香葱,芹菜挑自己爱吃也方便买的,利用炖汤的时间,洗好,切细末,盘子盛好,开吃时舀合适的量放入碗底,再开始添汤加料。嗯!好吃😋
小贴士
记得买草原放养羊,不要买育肥羊。
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